Die Geschichte der Baci di Dama hat ihre Wurzeln im südlichen Piemont, genauer in Tortona, etwa Mitte des 19. Jahrhunderts.
Es wird erzählt, dass sie 1852 auf Wunsch von Vittorio Emanuele II entstanden: Der König bat die Hofköche um ein neues, raffiniertes Gebäck, das er einer Dame widmen wollte, in die er unsterblich verliebt war.
Das Ergebnis waren zwei halbkuppelförmige Mandelmürbeteig-Hälften, die durch eine Schicht Schokolade verbunden waren und zwei sich küssende Lippen erinnerten. Ein Meisterwerk, das 1906 auf der Internationalen Ausstellung in Mailand präsentiert wurde und zur Ikone des italienischen Geschmacks weltweit wurde.
Das vom Cavaliere Stefano Vercesi und den Brüdern Meardi patentierte Rezept verlangt zwingend die Verwendung von Mandel. Das historische Verhältnis ist das „Viertel-Regime“: gleiche Gewichte von Mandel, Mehl, Zucker und Butter.
Viele Konditoren im Piemont begannen im Laufe der Zeit, die Mandeln durch die Nocciola Tonda Gentile delle Langhe zu ersetzen, da diese in der Region leichter verfügbar sind und ein intensiveres Aroma haben.
Ich habe dieses Rezept für Tommaso Paradiso und den Song „I romantici“ beim Sanremo Festival 2026 ausgewählt. Gleichzeitig wollte ich eine pinke, vegane und glutenfreie Version vorschlagen (mit Reismehl kombiniert mit Mandeln).
Der Keks ist natürlich rosa gefärbt durch Rote-Bete-Pulver und umschließt ein weißes, strahlendes Herz aus Kokos-Limetten-Creme.
Es ist eine Neuinterpretation ohne Gluten und ohne Laktose, die den traditionellen Kuss in eine moderne Umarmung verwandelt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Valentinstag
Zutaten
- 150 g Mandelmehl
- 150 g Reismehl
- 1 Teelöffel Xanthan
- 100 g Puderzucker (glutenfrei)
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 30 ml Haferdrink (oder anderes Pflanzengetränk)
- 1 Teelöffel Rote-Bete-Pulver
- 1 Prise rosa Salz
- 100 ml Kokosmilch
- 40 g Kokosmehl (glutenfrei)
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Limette (Schale)
Werkzeuge
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Der rosa Teig: In einer Schüssel die Mehle durchsieben, Xanthan, Puderzucker, Salz und das Rote-Bete-Pulver dazugeben. Gieße das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und rühre zunächst mit einem Löffel. Wenn die Masse krümelig ist, den Haferdrink jeweils ein Esslöffelweise zugeben, bis sich der Teig zu einem homogenen Teigling verbindet.
Die Ruhezeit (wichtig): Wickel den Teigling in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Ohne Gluten und tierische Fette ist die Kälte die einzige Möglichkeit, dem Mürbeteig Stabilität zu verleihen.
Die Formung: Forme Kugeln von 10–12 Gramm. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, mit genügend Abstand zueinander.
Backen: Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 160°C für 22 Minuten backen. Die Kekse sollten hell und pastellfarben bleiben, ohne nachzudunkeln. Lass sie vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie anfasst: heiß sind sie sehr brüchig.
Die Kokos-Creme: In einer Schüssel mit den elektrischen Rührbesen den festen Anteil der Kokosmilch mit dem Ahornsirup aufschlagen. Hebe anschließend von Hand das Kokosraspeln und die Limettenschale unter. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.Tipp: Stelle eine Dose Kokosmilch (mindestens 60 % Fett) 24 Stunden in den Kühlschrank. Nimm nur den dichten, fettreichen Anteil, der sich oben verfestigt hat.
Das Zusammensetzen: Setze die rosa Hälften paarweise zusammen, gib eine kleine Nocke Creme auf eine Hälfte und schließe mit der anderen, dabei ganz zart andrücken. Wenn du magst, dekoriere die Cremeoberfläche mit Kokosraspeln.
