Die Demokratische Sozialistische Republik Sri Lanka, die früher als Ceylon bekannt war, ist ein Inselstaat in Südasien.
Die portugiesischen Eroberer wurden von den Niederländern abgelöst, und 1796 wurde die gesamte Insel an das Vereinigte Königreich abgetreten und wurde 1802 eine Kronkolonie, die erst 1948 unabhängig wurde. Heute ist sie Teil des britischen Commonwealth.
Die Spannungen zwischen der singhalesischen Mehrheit und der tamilischen Minderheit (eingewandert aus Indien) im Norden des Landes führten Mitte der 80er Jahre zu Gewalttaten, die erst 2009 mit dem Ende des Bürgerkriegs beigelegt wurden.
Die Basis der sri-lankischen Küche besteht aus drei Hauptzutaten: Reis, Gemüse und Obst. Neben Fleisch und Fisch, je nach Region, gibt es eine Vielzahl von Gewürzen.
Die Chili ist ein Gewürz, das kaum fehlt, so dass es selten ein Gericht gibt, das nicht scharf ist.
Auch das Street Food ist ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche, insbesondere mit frittierten Spezialitäten.
Unter diesen der Kottu, basierend auf zerkleinerten Roti (das indische Brot), gemischt mit anderen Zutaten wie Gemüse, Fleisch, Eiern, Käse.
Aber um Curry und Reis zu begleiten, ist eine der am häufigsten verwendeten Beilagen: das Wambatu Moju, in dem Auberginen (Wambatu) werden frittiert und mit Chilipulver, gemahlenen Senfkörnern, Salz, Zucker und Essig gewürzt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Kochen
- Küche: Singhalesisch
Zutaten
- 250 g Auberginen
- 2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 3 Esslöffel weißer Essig
- Einige Blätter Curry*
- 5 grüne Chilischoten
- 1 Tomate
- 1 Esslöffel Ingwer-Pulver
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 rote Zwiebel aus Sri Lanka
- 3 Teelöffel Zucker
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Salz
Zubereitung
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Streifen.
Rösten Sie die Senfkörner bei sehr niedriger Hitze für ein paar Minuten trocken. Zerdrücken Sie sie in einem Mörser mit einem Stößel.
Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie es ziehen.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einem Topf. Frittieren Sie die Auberginen mit 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver und etwas Salz. Beiseite stellen und das überschüssige Öl mit Küchenpapier abtupfen.
Fügen Sie im selben Öl den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie an.
Fügen Sie die Zwiebeln, den Zucker, die Curryblätter, die längs geschnittenen grünen Chilischoten und die Tomate hinzu. Salzen und kochen, bis die Mischung gut vermischt ist.
Fügen Sie den restlichen Kurkuma und das rote Chilipulver hinzu.
Fügen Sie den Essig mit den Senfkörnern hinzu und mischen Sie gut.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Fügen Sie die frittierten Auberginen hinzu und kochen Sie, bis die Mischung eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Affiliate-Link #werbung
* Die Kary– oder Curryblätter stammen vom Currystrauch, der zur Familie der Zitrusfrüchte gehört und in Südindien und Sri Lanka heimisch ist.
Frische Curryblätter in Deutschland zu finden ist sehr schwierig, aber wenn Sie welche finden, stellen Sie sicher, dass sie eine tiefgrüne Farbe haben.
Es ist einfacher, sie getrocknet zu finden, wie hier: Biologische frische Curryblätter – Bio 100g
Verwendet man in der traditionellen Version von Wambatu Moju weißen Weinessig?
Ja, traditionell verwendet man weißen Essig im Wambatu Moju aus Sri Lanka, aber es ist nicht die einzige Option.
Verwendete Essigsorten:
• Destillierter weißer Essig – der am häufigsten verwendete in hausgemachten und authentischen Rezepten in Sri Lanka.
• Palm- oder Kokosessig – wird manchmal für einen milderen und leicht fruchtigen Geschmack verwendet (typischer in einigen Regionen).
• Reis– oder Zuckerrohr-Essig – können als sanfte Alternative verwendet werden, insbesondere wenn man einen weniger intensiven Geschmack wünscht.
