Das Warbat bil Ashta ist ein Dessert aus Filoteig, gefüllt mit Ashta, einer orientalischen Milchcreme, die mit Rosenwasser oder Orangenblüten aromatisiert wird, und mit Zuckersirup und Nüssen bestreut.
Eine Art gefüllter Baklava.
Traditionell wurde das Ashta hergestellt, indem man das Fett abgeschöpft hat, das sich beim Kochen der Milch bildet, ähnlich wie bei der russischen Kasha, der englischen Clotted Cream oder dem türkischen Kaymak.
Die hausgemachte Version (schneller): Man bereitet eine Art süße Béchamel zu, indem man Milch mit Stärke und Aromen andickt.
Ashta wird als Füllung oder Topping in vielen orientalischen Desserts serviert:
• Qatayef bil Ashta (kleine Pfannkuchen, gefüllt mit Creme und mit Sirup serviert)
• Osmalieh / Othmaliyeh (Schichten von Kadaif-Teig mit Creme)
• Aish as‑Saraya (Dessert mit Brotkrümeln und Ashta-Creme)
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Arabisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Warbat bil Ashta:
- 10 Filoteigblätter
- 200 g geklärte Butter
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Maisstärke (Maizena)
- 1 n.B. Essenz von Orangenblüten oder Rosen
- n.B. Nüsse (gehackte Pistazien, Walnüsse, Mandeln…)
- 165 ml Wasser
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 300 g Zucker
Zubereitung
Schneide den Filoteig in Quadrate und bestreiche jedes Blatt mit der geschmolzenen geklärten Butter.
Lege 5 Schichten übereinander und falte die Quadrate zu Dreiecken.
Backe bei 250° für 10 Minuten.
Für das Ashta: Gieße die Milch in einen großen Topf und füge den Zucker hinzu. Löse die Stärke in etwas kalter Milch in einer separaten Schüssel auf.
Füge die aufgelöste Stärke zur heißen Milch hinzu und rühre ständig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter, bis die Mischung zu einer glänzenden, dicken Creme eindickt (ca. 8-10 Minuten).
Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser) einrühren.Fülle die Dreiecke, sobald sie kalt sind. Dekoriere den Teil der Creme, der herausragt, mit gehackten Nüssen.
Für den Sirup: Koche die Zutaten und gieße den Sirup, sobald er kalt ist, über die Dreiecke.
Khaled Khalifa, einer der bekanntesten syrischen Schriftsteller, der immer kritisch gegenüber der Assad-Regierung war, seine Werke wurden oft in seinem Heimatland verboten, und er erhielt Drohungen und Gewalt, wie einen Armbruch im Jahr 2012
Autor von vier Romanen und einigen Gedichtsammlungen, erhielt er 2013 die Nagib Mahfuz-Medaille für Literatur für Non ci sono coltelli nelle cucine di questa città das Sie auch online kaufen können.
