Die Pasta Allardiata oder Lardiata ist ein einfaches Gericht aus der neapolitanischen Bauerntradition, so einfach, dass nicht einmal Olivenöl enthalten war. Stattdessen wurde Speck verwendet, der als fast wertloses Lebensmittel galt, und Tomaten, und manchmal nicht einmal diese, für eine weiße Version wie meine.
▶ Der erste Schritt besteht darin, den Speck zu „verbinden“ (eine Art Creme-Brei zu erstellen) mit einer Prise Paprika und Basilikumblättern.
▶ In der Regel wird kurze Pasta oder gebrochene Ziti verwendet, ich habe Mais- und Vollkornreis-Spaghetti für eine glutenfreie Version verwendet.
🍋 Wenn Ihnen das Gericht etwas schwer erscheint… der Tipp ist, mit der berühmten LIMONADE MIT GESPALTENEN BEINEN zu enden: Zitronensaft, sprudelndes Wasser und eine Prise Natron!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mais-Spaghetti (oder kurze Pasta oder gebrochene Ziti)
- 200 g Speck
- q.b. Basilikum
- q.b. Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g Pecorino
- q.b. extra natives Olivenöl
Schritte
Den Speck mit Basilikum und Paprika hacken.
In einer Pfanne den Knoblauch in wenig Öl anbraten, die Speckmischung hinzufügen und schmelzen lassen, bis eine Art Creme/Brei entsteht.
Die Pasta al dente kochen, einige Minuten in der Speckcreme schwenken.
Mit einer Prise Pecorino servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen dem Lardo di Colonnata und dem Lardo di Arnad?
Der Lardo di Colonnata hat den gleichnamigen toskanischen Ort berühmt gemacht.
Die Qualität des Lardos hängt von der Auswahl der Rohstoffe ab (von der Qualität des „frischen Fettes“, das schweres Schweinefleisch sein muss, bis hin zu den Aromen, mit denen es eingerieben wird) und von der Reifung, die noch heute in Marmorschalen (Conche) erfolgt, in denen das Produkt etwa 6 Monate gelagert wird.
Der Lardo di Arnad DOP, typisch für das untere Aostatal, wurde im Gegensatz zu dem aus Colonnata in Kastanienholzschalen (Doils) gereift, mit speziellen Verbindungen, die die Sole nicht entweichen ließen, und wird noch heute mit Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer, Muskatnuss, Salbei, Nelken, Zimt, Schafgarbe aromatisiert.
Heute werden Glasschalen verwendet.
Er wird aus Schulterlardo von Schweinen (Tiere mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von nicht weniger als 9 Monaten) hergestellt, dessen Fleisch rosa und fleckenfrei sein muss.
Das Gewicht variiert von 300 g bis 4 kg, die Form ist ein quadratischer Schnitt.
