Das Schnitzel ist:
▶ das italienische Schnitzel, vom Diminutiv sniz, ‚Scheibe‘, denn es ist ein Stück Fleisch, das normalerweise geklopft, paniert und dann gebraten wird.
▶ Es ist escalope in Frankreich und Spanien, panado in Portugal, Tonkatsu in Japan, kotlet schabowy in Polen, Milanesa in Lateinamerika, chuleta valluna in Kolumbien, chicken-fried steak oder pork tenderloin in den USA.
▶ Das bekannteste ist sicherlich das österreichische Wienerschnitzel: ein beliebtes Wiener Gericht aus Kalbfleisch, traditionell mit einer Zitronenscheibe und Kartoffelsalat garniert, gewürzt mit Petersilie, Öl, Essig und Zwiebel.
▶ Dann gibt es das Rahm Schnitzel, das in der Schweiz viel häufiger vorkommt, wo auch Cordon Bleu (zwei Schnitzel mit Käse, Emmentaler oder Gruyère, und einer Scheibe Schinken gefüllt) sehr beliebt ist.
❓ Aber was sind die Unterschiede ❓
🇦🇹 Wienerschnitzel ist aus Kalbfleisch, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl paniert und in Schmalz oder Butter gebraten.
🇨🇭 Rahmschnitzel kann aus Kalb- oder Schweinefleisch (Rücken, Kotelett oder Lendenstück) sein, nur in Mehl paniert, in Öl und Butter gebraten und immer mit einer Sahnesoße namens Rahmsauce serviert (wenn Pilze hinzugefügt werden, wird es zum deutschen Jägerschnitzel).
Es folgen die Rezepte von beiden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kalbfleischsteaks
- 2 Eier
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Salz
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Butter (oder Schmalz)
- 500 g Kalbfleisch- oder Schweinesteaks
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Butter (oder Pflanzenöl)
- 100 ml Kochsahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- nach Bedarf trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
Schritte
Das Fleisch klopfen, zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern mit Salz, dann in Paniermehl panieren.
In Butter oder Schmalz braten.
Mit einer Zitronenscheibe darauf servieren, begleitet von Salat und gekochtem Kartoffelsalat, gewürzt mit Essig, Zwiebel, Öl und Petersilie.
Das Fleisch salzen und mehlieren, in Öl oder Butter braten.
Die Sauce zubereiten, indem man auf dem Herd Sahne, Pfeffer, Butter, Brühe und Weißwein mischt, bis sie eindickt.
Die Sauce über das Schnitzel geben und eventuell mit Petersilie bestreuen.
Sie können die Rahmsauce auch online als Fertigprodukt finden.
