Die Wildpastete gehört zu den Game Pies, also den Wildpasteten.
Es handelt sich um eine Pastete auf Basis von Hirschfleisch.
Die Wildpastete geht auf die Römerzeit zurück, als die Hauptzutaten Wildvögel und Tiere wie Rebhühner, Fasane, Hirsche und Hasen waren.
Die Pasteten erreichten ihre aufwendigste Form im viktorianischen England, mit komplizierten Rezepten und spezialisierten Formen und Servierplatten.
Moderne Versionen sind einfachere, aber schmackhafte Kombinationen aus Kaninchen, Hirschfleisch, Taube, Fasan und anderem im Handel erhältlichem Wild.
Weitere britische Pasteten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen, Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch
- 3 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 150 g Speck (gewürfelt)
- 115 g Pilze
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Geschmack Wacholderbeeren
- 2 Rollen Blätterteig – puff pastry (mit Butter)
- 500 ml Bier (oder Brühe)
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 gusseiserner Topf
- Backform 25×20
Schritte
In einem ofenfesten Topf Lorbeer und Wacholder in etwas Öl anbraten. Den Speck und das gewürfelte Hirschfleisch hinzufügen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pilze, die Karotten und den Sellerie hinzufügen.
Zum Schluss das Mehl und mit Bier oder Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 180°C für 2 Stunden im Ofen garen.
Ich habe meinen Crockpot bei hoher Einstellung für 3 Stunden verwendet. Nachdem ich das Fleisch in der Pfanne angebraten hatte, habe ich alle Zutaten in den Slow Cooker gegeben.
Die Form mit Blätterteig auslegen, das Fleisch hinzufügen, mit weiterem Teig bedecken, mit geschlagenem Ei bestreichen und weitere 40 Minuten im Ofen backen.
Im 18. Jahrhundert konnten Wildpasteten, die für den wohlhabenden Adel zubereitet wurden, sehr ausgefallen sein. Hannah Glasse stellte in ihrem Bestseller The Art of Cookery made Plain and Easy, erstmals 1747 veröffentlicht, ein Rezept für eine Weihnachtspastete vor, die eine Taube, ein Rebhuhn, ein Huhn und eine Gans enthielt, alle entbeint und in einen riesigen Truthahn gesteckt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo kann ich Hirschfleisch kaufen?
Ich habe es online gekauft.
