Das Wool Roll Brot, oder „Wollknäuelbrot“, ist der Trend des Moments, der anscheinend aus einem YouTube-Video des malaysischen Bloggers „Apron“ entstanden ist.
▶Der Grundteig ist der des Hokkaido Milchbrotes (verwechseln Sie es nicht mit dem Shokupan!) und gefüllt mit einer süßen oder herzhaften Füllung, in kleine Stücke geteilt, gerollt und nebeneinander in einer ringförmigen Form gebacken.
▶▶Ich habe es mit Spirulina angereichert und Sauerteig verwendet, der am Vortag aufgefrischt wurde.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Ruhezeit: 4 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 g Mehl
- 60 ml Milch
- 27 ml Wasser
- 300 g Mehl
- 120 g Sauerteig
- nach Bedarf Salz
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 80 ml Milch
- 3 Esslöffel Spirulina
Werkzeuge
- 1 Rädchen für Pizza
- 1 Backform für Kranzkuchen 20 cm
Schritte
Den Milch-Roux zubereiten: In einem kleinen Topf Mehl, Milch und Wasser mischen. Auf 70°C erhitzen, bis es eindickt.
Mehl mit Sauerteig, Milch-Roux, Salz, Ei, Sahne, Milch und Spirulina vermengen.
Den Teig kneten und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5 Bällchen formen, abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Oval ausrollen, mit einem Pizzaschneider (wie im Bild) Schnitte auf der rechten Seite anbringen.
Von links aufrollen (eventuell nach Belieben füllen).
Wie im Bild, die Bällchen nebeneinander in eine Kranzform legen.
Mit Milch bestreichen.
Im statischen Ofen bei 170°C für 20 Minuten backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Hokkaido Milchbrot und Shokupan?
Das Hokkaido Milchbrot ist eine weitere beliebte Variante des japanischen Brotes; es teilt Ähnlichkeiten mit Shokupan in Bezug auf seine weiche Textur und das sanfte, süße Geschmacksprofil.
Der Hauptunterschied liegt in der Zugabe von Sahne oder einem höheren Milchgehalt in das Rezept des Hokkaido Milchbrotes, was zu einem reicheren Geschmack und einer cremigeren Konsistenz führt.
