Die gyoza findet man fast überall in Japan, sowohl an Street-Food-Ständen als auch in Restaurants. Es handelt sich um östliche Teigtaschen, ähnlich den chinesischen jiaozi. Es gibt keine genauen Informationen über ihre Herkunft, aber die Beliebtheit des Gerichts in Japan fällt mit der Rückkehr der Soldaten zusammen, die an der Invasion der Mandschurei während des Zweiten Weltkriegs teilnahmen.
Es kann daher angenommen werden, dass die japanischen Soldaten, die in ihre Heimat zurückkehrten, das Rezept dieses Gerichts aus China mitbrachten.
Die klassische japanische Version sieht eine Füllung aus Hackfleisch, meist Schwein oder Huhn, und die Zugabe von Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vor, das Ganze in einem dünnen Teig aus Mehl und Wasser eingewickelt.
Die verbreitetste Version sind die gegrillten gyoza, genannt yaki-gyoza, die den größten Unterschied zu ihren chinesischen Vorfahren aufweisen, die ausschließlich gedämpft werden.
Das folgende Rezept beschreibt die Zubereitung.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl 00
- 300 ml kochendes Wasser
- nach Bedarf Salz
- 500 g gemahlenes Schweinefleisch
- 1 1/2 Weißkohl
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Sojasauce
- nach Bedarf Sake (optional)
- nach Bedarf Sesamöl
Zubereitung
Teig
Wasser und Mehl mit einer Prise Salz von Hand zu einer homogenen, elastischen Kugel mit der richtigen Klebrigkeit kneten (ca. 10 Minuten).
30 Minuten ruhen lassen.
In zwei Teile teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche (am besten mit Kartoffelstärke) einen Zylinder mit einem Durchmesser von 3 cm formen. In Scheiben von knapp einem Zentimeter Dicke schneiden.
Scheiben mit einem bemehlten Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, bis ein Teigkreis von etwa 6-7 cm Durchmesser entsteht.
Füllung
Ingwer reiben. Knoblauch hacken. Kohl in feine Streifen schneiden, wobei der mittlere, faserreichere Teil weggelassen wird. Auch die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten mit dem Fleisch in einer Schüssel mischen und mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. (Falls die Füllung zu klebrig und feucht ist, einen Teelöffel Kartoffelstärke hinzufügen).
Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit einem mit Wasser benetzten Pinsel befeuchten und in einer Halbmondform falten, indem Falten entlang des Randes gemacht werden. Auf ein mit wenig Mehl bestreutes Tablett legen.
Kochen
Eine antihaftbeschichtete Pfanne einölen und bei hoher Hitze erhitzen.
Die Gyoza aufrecht mit der Naht nach oben anordnen und so braten, bis eine dunkelbraune/schwarze Kruste auf der Unterseite der Teigtasche entsteht. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Der Dampf gart die Gyoza gleichmäßig auch an der Oberseite. Flamme senken und den Deckel nicht öffnen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist (ca. 10 Minuten), dann den Deckel abnehmen und eine Minute warten, dann heiß servieren.
Sie können mit Sojasauce serviert werden.
Unterschied zwischen jiaozi und gyoza:
Die Teigtaschen stammen aus China und sind in Japan und Korea sehr beliebt geworden.
Der Originalname in China ist Jiaozi (ausgesprochen Giaozi).
In japanischen Teigtaschen ist der Geschmack von Knoblauch und anderen Gewürzen wie Salz und Sojasauce stark ausgeprägt, und der Teig ist dünner und leichter als der chinesische.
Auf dem Foto die in Hanzhou probierten Jiaozi, gefüllt mit Tofu:
Auf dem Foto die in Hanzhou probierten Jiaozi, gefüllt mit Tofu:
Auf dem Foto die in Hanzhou probierten Jiaozi, gefüllt mit Tofu:
Auf dem Foto die in Hanzhou probierten Jiaozi, gefüllt mit Tofu:
Welche verschiedenen Arten von Gyoza gibt es?
Wenn die Japaner Gyoza sagen, meinen sie in der Regel die in der Pfanne gebratenen Yaki-Gyoza.
Die japanische Version wird in vier Typen unterteilt, je nachdem, wie sie zubereitet werden: Yaki Gyoza (in der Pfanne geröstet), Sui Gyoza (gekocht), Mushi Gyoza (gedämpft) und Age Gyoza (frittiert).Wie werden Age Gyoza zubereitet?
Age Gyoza sind frittierte Gyoza, bei denen die gesamte Teigtasche in Öl frittiert wird.
Das verleiht dem Gyoza eine neue Konsistenz und ein neues Geschmacksprofil, mit einer etwas öligeren Konsistenz.
Sie werden auf die gleiche Weise wie die Yaki-Gyoza zubereitet, jedoch bei 190 Grad für 3 Minuten in Öl frittiert.
Hier sind die Age Gyoza, die wir auf der Insel Okinawa während unserer Reise im März 2025 probiert haben.
