Das Chòu dòufu, auch bekannt als stinky tofu oder stinkender Tofu, ist eine Zubereitung von Tofu, der einer langen Fermentation unterzogen wird.
Es ist ein Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt, aber es ist reich an Vitamin B12, das in fermentierten Lebensmitteln häufig vorkommt
Traditionell wird das Gericht in einer Salzlake auf Basis von fermentierter Milch, Gemüse und Fleisch fermentiert; die Salzlake kann auch getrocknete Garnelen, Amarant, Senf, Bambussprossen und chinesische Kräuter enthalten.
Der moderne, industriell produzierte Chòu dòufu wird heute ein oder zwei Tage in Salzlake mariniert, um Geruch hinzuzufügen.
Es wird das Verfahren der bakteriellen Inokulation zur Fermentation genutzt, um die stinkende Salzlake direkt zu kultivieren. Nicht nur die Fermentationszeit ist kurz, sondern es ist auch sicher und hygienisch und kann in großen Mengen produziert werden.
Der stinkende Tofu kann kalt, gedämpft, geschmort oder, am häufigsten, wie im folgenden Rezept, frittiert gegessen werden, genannt 油炸臭豆腐 yóuzhá chòu dòufu, wobei 油 (yóu) Öl und 炸 (zhá) Frittieren bedeutet.
Oft wird es mit Chilisauce oder Sojasauce serviert.
Die Farbe reicht von goldenem frittierten Zhejiang-Stil (wie auf dem Foto) bis hin zum schwarzen typischen Hunan-Stil des stinkenden Tofus, wie auf den Ständen des alten Shanghai und Qibao, wo er frittiert und auf der Straße verkauft wird und typischerweise mit einer scharfen oder süßen Sauce serviert wird oder als Belag für Congee, als Teil eines normalen Frühstücks.
Der schwarze hat eine Salzlake aus Winterbambussprossen, Koji und Shiitake-Pilzen, und nachdem auf der Oberfläche weiße fadenartige Strukturen gewachsen sind, und sobald es grau wird, ist es bereit zum Frittieren.
Einer chinesischen Legende zufolge erfand ein Gelehrter namens Wang Zhihe aus Huang Shan in der Provinz Anhui den stinkenden Tofu während der Qing-Dynastie.
Nachdem er die kaiserliche Prüfung nicht bestanden hatte, blieb Wang in Peking und verdiente seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Tofu. Eines Tages, mit einer großen Menge unverkäuflichem Tofu in seinen Händen, schnitt er den Tofu in Würfel und legte sie in einen Steinguttopf.
Er öffnete den Topf und entdeckte, dass er grünlich geworden war und stark roch. Obwohl er befürchtete, dass es ekelhaft war, probierte Wang es trotzdem und war überrascht von seinem guten Geschmack.
Stinkt es wirklich?
Ja, man riecht es aus Metern Entfernung, aber es ist ein erträglicher Geruch, der sich mit anderen Gerüchen der Stände von Shanghai vermischt.
Weitere Rezepte mit Tofu:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g stinkender Tofu
- nach Belieben Erdnussöl
- nach Belieben scharfe Sauce
Schritte
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie den stinkenden Tofu kaufen können (chinesische Geschäfte in großen Städten), können Sie eine Salzlake mit fermentierter Milch und einem Mix aus Gemüse und Fleisch Ihrer Wahl vorbereiten.
• Den Tofu in Stücke schneiden;
• Die Blöcke in die zuvor zubereitete Salzlake tauchen und wochen- oder monatelang fermentieren lassen.Die Frittiermethoden teilen sich in zwei Kategorien:
1. Die zarte Art, ihn zu essen, besteht darin, den stinkenden Tofu zu frittieren, bis die Haut knusprig wird, sie abzunehmen und das Öl abtropfen zu lassen, ihn dann in Stücke zu schneiden und zu servieren.
2. Die knusprigere Art, ihn zu essen, besteht darin, den stinkenden Tofu zu frittieren, bis die Haut knusprig wird, ihn aufzufangen und diagonal in vier Stücke zu schneiden, ihn dann zurück in den Topf zu geben und weiter zu frittieren, bis er goldbraun wird, dann herauszunehmen, das Öl abtropfen zu lassen und ihn zu servieren.Mit scharfer Sauce servieren.
Es gibt echte Fotobücher, die dem stinkenden Tofu gewidmet sind.
