*Fischeier:

Die bekanntesten Fischeier der Welt sind die des Störs, ein Hai, der im Meer lebt, aber die Flüsse hinaufschwimmt, um zu laichen. Die bekannteren und kommerziellen sind jedoch die des Lumpfisches.

Rote Lumpfischeier gibt es nicht, ebenso wenig wie rote Kaviarfischeier „Stör“. Die roten sind in Wirklichkeit Lachseier, auch „roter Kaviar“ genannt, aufgrund einiger Sorten, die durch ihre intensive Farbe hervorstechen.

Der Kaviar, ein typisches Lebensmittel aus Osteuropa, ist das Produkt, das aus der Verarbeitung von Störeiern gewonnen wird.

Der weiße Kaviar ist der teuerste der Welt; er hat eine goldene Farbe und wird aus erwachsenen (je älter der Fisch, desto leichter und wertvoller die Eier) und aus albinotischen Fischen gewonnen. Der wertvollste ist der belugaisch-iranische Albinostör Kaviar, oft als Almas Kaviar bezeichnet.