Das Zupfbrot ist ein Brot, das aus Stücken von süßem Hefeteig besteht, die nach dem Einzelnüberziehen mit geschmolzener Butter, Zimt, Zucker und Pekannüssen bei hoher Hitze in einer Backform gebacken werden und in den USA zum Frühstück serviert werden.
Das Endergebnis sieht aus wie ein „Laib“, aber um es zu essen, zieht man Stück für Stück heraus (daher auch der Name „Zupfbrot“).
Es ist auch als „Affenkuchen“ (monkey bread) bekannt, da es ein Fingerfood ist, das Stück für Stück mit den Händen gegessen wird, wie es ein Affe tun würde.
Tatsächlich handelt es sich um ein ungarisches Dessert ungarisches: arany galuska („goldenes Knödel“), Rezept aus dem Jahr 1880: Ungarische Einwanderer brachten dieses Gericht mit sich, als sie nach Amerika auswanderten und es ab Mitte des 20. Jahrhunderts über ungarisch-jüdische Bäckereien in die amerikanische Esskultur einführten.
Mit der Zeit wurde arany galuska in Amerika populärer und mit dem „Affenkuchen“ verwechselt, bei dem die Teigbällchen nicht in Zimt und Zucker getaucht, sondern nur in Butter getaucht werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 480 Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Milch
- 40 ml Wasser
- 180 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Pekannüsse
- 2 Esslöffel Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
Schritte
320 g Mehl mit 40 g Zucker, Backpulverpäckchen und einer Prise Salz vermischen.
Die Milch mit dem Wasser erhitzen und 80 g Butter darin schmelzen, aber nicht vollständig.
Mit dem Mehlgemisch verrühren.
Das Ei hinzufügen, die restlichen 160 g Mehl verarbeiten und 6/8 Minuten kneten, bis ein Ball entsteht, der etwa 10 Minuten gehen gelassen wird.
36 Stücke abteilen und zu einem Ball rollen.
Den Zimt mit 160 g Zucker und den Nüssen vermischen.
Den Rest der Butter schmelzen.
Jedes Bällchen erst in Butter und dann in die Zimt-Zucker-Nuss-Mischung tauchen, dann jedes Stück in eine gefettete Kranzform geben und eventuell übrig gebliebene geschmolzene Butter darüber verteilen.
Gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat, dann im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen und heiß servieren.
In der neunten Folge der Event-Serie „Dexter New Blood“ wird das Zupfbrot während des Weihnachtsessens serviert und umgangssprachlich „monkey bread“ genannt.
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Der Hefeteig süßer Teig wird oft für das Zupfbrot verwendet.
