CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO mit Criscito, Osterrezept, originales, altes Rezept der Großmutter für das Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, typisches Gebäck aus Monte di Procida in den Phlegräischen Feldern.
Der Casatiello Dolce Napoletano mit Criscito ist eine authentische Delikatesse der neapolitanischen Ostertradition. Ursprünglich aus Monte di Procida, einem Ort der Phlegräischen Felder, erinnert dieses Gebäck an bäuerliche Wurzeln und die über Generationen weitergegebene Kochkunst.
Seine Geschichte reicht weit zurück, als die Großmütter dieses Gebäck mit Liebe und Hingabe zubereiteten und dabei Tipps und Traditionen von Mutter zu Tochter weitergaben. Obwohl es weniger bekannt ist als seine herzhafte Variante, bleibt der Casatiello Dolce eine Köstlichkeit, die man zu vielen Gelegenheiten genießen kann, besonders zum Frühstück.
Seine Textur ist einzigartig: ein kompakter, dichter Krümel, bereichert durch das Criscito, das einen leicht knusprigen und unwiderstehlichen Akzent verleiht. Mit den Tagen vertieft sich der Geschmack noch weiter und wird immer verlockender. Überzogen mit einer Zuckerglasur, die ihn noch gehaltvoller macht, ist der Casatiello Dolce ein wahrer Genuss.
Man kann ihn auf verschiedene Arten genießen: eingeweicht in Milch für ein kräftiges Frühstück oder einfach pur als süße Pause zwischendurch.
Der Casatiello aus Monte ist ein Gebäck mit alten Ursprüngen und darf nicht mit der pigna casertana di Pasqua verwechselt werden HIER, ähnlich, aber mit anderen Zutaten und Zubereitung.
Begleitet mich heute in der Küche, es gibt casatiello dolce napoletano.
Veröffentlicht 04/03/2013 18:03
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 382,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,15 (g) davon Zucker 32,36 (g)
- Proteine 8,32 (g)
- Fett 11,68 (g) davon gesättigt 4,63 (g)davon ungesättigt 6,41 (g)
- Fasern 1,01 (g)
- Natrium 78,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 100 g Sauerteig (Pasta madre) (oder Criscito)
- 1 Orangensaft
- 1 Schnapsglas Strega-Likör
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 125 g Schmalz
- 4 Eier (optional)
- 1 Eiweiß
- 125 g Puderzucker
- 2 Tropfen Zitronensaft
- nach Belieben Glitzerzucker (diavulilli)
Schritte
P.S. Der alte Casatiello wird mit Criscito gemacht, das sich vom Sauerteig unterscheidet. Das Criscito ist eine Art Vorteig, der dreimal aufgefrischt wird – das kannst du HIER sehen. Natürlich kannst du auch den Sauerteig HIER verwenden.
Zusätzliche Anmerkung 28/02/21: Ich knete von Hand. Der Teig des Casatiello wird mit der rechten Hand „geschlagen“, man kann eine Küchenmaschine benutzen, aber selbst wenn ich fünf am Tag gemacht habe, habe ich sie immer von Hand bearbeitet.
Mit Criscito folgt das Gebäck der Dreierregel: 3 Tage für den Gärtig (Criscito), 3 Tage für den Teig und 3 Tage zum Aufgehen. Mit Sauerteig reduziert sich die Zeit auf 6–7 Tage.
Das Criscito oder der Vorteig muss 2 Tage vorher vorbereitet werden; am dritten Tag kann es für den Casatiello verwendet werden.
Abends gib den Sauerteig oder Criscito, ein Ei, einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Zucker in eine Schüssel, rühre um und lasse die Mischung über Nacht ruhen; der Ansatz wird cremig, flüssig.
Am nächsten Tag, nach 24 Stunden, wiederhole den Vorgang: Gib der Mischung dieselben Zutaten hinzu, also ein Ei, einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl, rühre erneut, verschließe und lasse sie wieder ruhen.
Nach 12 Stunden füge den Rest des Mehls, des Zuckers und das Schmalz, die anderen zwei Eier, die Aromen hinzu und arbeite den Teig weiter, von Hand oder mit einer Küchenmaschine.
Arbeite, indem du den Teig mit der rechten Hand schlägst; er wird weich und sehr klebrig. Wenn du möchtest, kannst du selbstverständlich eine Küchenmaschine verwenden.
Fette eine Form mit Schmalz ein, ohne Mehl, und fülle sie mit dem Teig. Wenn du magst, kannst du die 4 Eier ganz, roh und mit Schale innen hineingeben (ich mache das nicht).
Decke mit Frischhaltefolie und einer Decke ab und lasse an einem warmen Ort ruhen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
In der Regel geht er nach 2–3 Tagen mit Sauerteig auf; mit Criscito sollte er am dritten Tag gebacken werden, aber je nach Klima kann die Gare langsamer sein. Am vierten Tag solltest du jedoch backen.
Nach der Ruhezeit im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde backen, im statischen Modus. Vermeide Umluft, die würde zu stark austrocknen. Mach vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe an mehreren Stellen.
Verlängerst du die Backzeit, reduziere die Temperatur und decke mit Aluminiumfolie ab; danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schlage das Eiweiß steif, gib den Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft dazu, rühre gut und bestreiche den Casatiello damit, anschließend mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.
Dieses Gebäck schmeckt nach einigen Tagen besser und hält sich auch ein paar Wochen. Beachte, dass es sofort gebacken werden sollte, sobald es aufgegangen ist.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sternchen am Ende des Artikels. DANKE!
Der casatiello napoletano ist ein einfaches, „armes“ Gebäck, daher besteht er aus Mehl, Zucker, Eiern, Hefe und Aromen und ist lange haltbar – sehr lecker in Milch.
Dieser CASATIELLO NAPOLETANO aus 2013 wurde nach Weihnachten zubereitet; ich habe ihn so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, und das dauerte fast 15 Tage.
ZUSÄTZLICHE ANMERKUNG 14/04/22: Dieses Jahr ist der Casatiello sofort aufgegangen; am Tag nach dem letzten Teig musste ich backen – er ist in weniger als 24 Stunden aufgegangen.
Man kann auch Trockenhefe verwenden, aber es ist nicht dasselbe.
Man kann sich auch beim vertrauten Bäcker etwas Sauerteig abholen lassen (Pasta madre) oder eher eine Art Altteig zum Auffrischen.
Ich habe viele gemacht, 2019 etwa 15; er hat meinem Vater auch sehr geschmeckt. 2020 habe ich 10–11 gemacht; jedenfalls waren alle sehr gut und man sieht sie am Ende des Videos.
ACHTUNG IM VIDEO HABE ICH 12 STUNDEN RUHEZEIT ANGEGEBEN, ES SIND 24 STUNDEN
24 Stunden erste Ruhe, zweite Ruhe 24 Stunden (gleich wie der erste Tag), dann nach 12 Stunden werden alle anderen Zutaten hinzugefügt.
