CRISCITO ODER NATÜRLICHER SAUERTEIG: Was ist das und wie wird es zubereitet, altes Rezept der Großmutter, ohne Hefe, wie man Sauerteig für Süßes und Herzhaftes schnell zubereitet.
Oft wird der Criscito mit dem Pasta Madre verwechselt und noch schlimmer mit demPasta da Riporto, aber es ist weder das eine noch das andere. Es ist ein natürlicher Sauerteig, der jedoch anders aktiviert wird.
Nach Recherchen unter Freunden und im Web gelang es mir, das Rezept für den echten Criscito zu finden, um den berühmten neapolitanischen Casatiello zuzubereiten, aber er eignet sich für viele andere Zubereitungen.
Dieser Sauerteig ist der alte Sauerteig, den unsere Großmütter oder sogar noch früher unsere weit entfernten Vorfahren verwendeten, er ist die erste bekannte Form eines Sauerteigmittels.
Es ist nichts anderes als ein Teig aus Mehl und Wasser mit einem Hauch von Salz, tatsächlich entsteht der Sauerteig durch die Anwesenheit von Ammonium, das im Salz enthalten ist.
Das Mehl mit dem warmen Wasser bei einer Temperatur unter 45°C und dem Salz beginnt, Bakterien zu bilden, die dann den für das Backen notwendigen Sauerteig bilden.
Auch wenn man Wasser und Mehl mischt, erhält man einen Sauerteig, man muss diese Mischung nur an der Luft lassen, damit sie innerhalb von 48 Stunden von Bakterien befallen wird.
Die Frage ist nun berechtigt: Machen die Bakterien krank? Es scheint nicht so.
Die ersten, die Sauerteige schufen, waren die Ägypter. Sie ließen wahrscheinlich zufällig einen Teig aus Mehl und Wasser ruhen und bemerkten seine Bewegung.
Es ist also einfach, den Criscito zuzubereiten, schwierig ist es, ihn am Leben zu halten, wenn er nicht gefüttert wird.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es das Rezept für den ECHTEN CRISCITO!
NUR AUF ARTE IN CUCINA
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 120 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 Teelöffel Honig (optional)
Zubereitung
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel mit einer Prise Salz, fügen Sie lauwarmes, aber nicht heißes Wasser hinzu, die Temperatur sollte nicht über 45°C liegen.
Arbeiten Sie die Zutaten gut durch und formen Sie eine Kugel, die Sie in einem geschlossenen Behälter 48 Stunden ruhen lassen. (Auf dem Foto: Sauerteig nach 48 Stunden) bei Raumtemperatur.
Nach dieser Zeit werden Sie feststellen, dass Ihre Mischung eine gräuliche Farbe angenommen hat und leicht unangenehm riecht, das ist normal. Wiegen Sie sie und frischen Sie sie auf.
(Auf dem Foto: Sauerteig nach 48 Stunden, aktiv)
Fügen Sie so viel Mehl hinzu, wie das Gesamtgewicht der Masse beträgt, und die Hälfte des Wassergewichts hinzu, d.h. wenn die Mischung 200 g wiegt, fügen Sie 200 g Mehl und 100 ml Wasser hinzu.
Im Grunde geht man vor wie bei der Pasta Madre, lässt sie 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. (Auf dem Foto: Sauerteig verdoppelt mit dem Auffrischen nach 12 Stunden, etwa 3 Tage nach seiner Entstehung)
Nach den 12 Stunden machen Sie eine weitere Auffrischung, dann noch eine nach 12 Stunden und noch eine, im Grunde müssen Sie 3 Mal morgens und abends auffrischen, um ihn verwenden zu können.
(Aufbewahrung bei Raumtemperatur)
Der Criscito muss auch in Abhängigkeit von der Menge der Casatielli, die Sie herstellen möchten, aufgefrischt werden, ich erkläre: Wenn Sie nur einen Casatiello von 500 g machen möchten, benötigen Sie 100 g Criscito, nach den 3 Auffrischungen kann er verwendet werden.
Wenn Sie mehr Casatielli herstellen möchten, müssen Sie sich also mit der Menge des Criscito abstimmen und immer weiter auffrischen, bis Sie die benötigte Menge erhalten.
Der Criscito muss immer gefüttert werden, sonst verliert er an Kraft. Sollte dies passieren, tun Sie es wie ich und frischen Sie wieder 3 Mal auf.
Neapolitanischer süßer Casatiello finden Sie hier
Der Honig ist optional, ich habe ihn nicht verwendet, aber Sie können ihn von Anfang an oder bei den folgenden Auffrischungen hinzufügen, nur um den sauren Geschmack abzuschwächen.
Wenn er nicht verwendet wird, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Criscito oder natürlicher Sauerteig: Was ist das und wie wird es zubereitet
Altes Rezept der Großmutter, ohne Hefe, wie man den Sauerteig zubereitet. Hinweis: Der Criscito muss bis zur Verwendung immer aktiv gehalten werden, muss morgens und abends aufgefrischt werden, eventuell den nicht benötigten Teil wegwerfen.
REZEPT NUR AUF ARTE IN CUCINA nach gründlicher Recherche, Lektüre und Studium der Sauerteige.
