ERBAZZONE, herzhafte Tarte mit Mangold und Pancetta, ein typisches Rezept aus der Provinz Reggio, eine herzhafte Tarte gefüllt mit Gemüse, Käse und Pancetta — das perfekte Gericht für Ostern und den Ostermontag.
Okay, ich sage es gleich: Ich hatte schon gekochten Mangold im Kühlschrank und etwas Pancetta, also war ich quasi schon auf halbem Weg, um ein ERBAZZONE, eine herzhafte Tarte mit Mangold und Pancetta zu zaubern, die allen schmecken wird. In wenigen Minuten ist die Füllung fertig, den Teig verschließen und ab in den Ofen: Der Duft, der aus dem Ofen kommt, ist zum Fingerablecken! Perfekt als Vorspeise, aber glaubt mir, auch als Hauptgericht oder fürs Ostermittagspicknick großartig.
Und hey, das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert! Dieses ERBAZZONE – herzhafte Tarte mit Mangold und Pancetta ist ein echter Joker: fügt nach Belieben Käse hinzu, eine Prise Parmesan oder ein wenig Gewürz und zack, wird es das Gericht sein, das alle von euch wieder haben wollen. Es lässt sich auch gut anpassen: einfach die Pancetta weglassen und vegetarisch machen, oder einen glutenfreien Teig verwenden — fertig ist ein mediterranes, ausgewogenes und super leckeres Gericht.
Kommt mit in die Küche, heute gibt’s Erbazzone.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 400 g Mehl (Weichweizenmehl, das du normalerweise für Kuchen verwendest)
- 200 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel Salz
- 1 kg Mangold
- 100 g Pancetta
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel (kleine)
- 1 Zehe Knoblauch
Schritte
Knete Mehl, Öl, Wasser und Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die Mangoldblätter kurz waschen und blanchieren, gut auspressen. In einer Pfanne Knoblauch, Zwiebel und Pancetta anschwitzen, Mangold hinzufügen und kurz mitbraten, damit er Geschmack annimmt. Vom Herd nehmen und Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren.
Teig in zwei Teile teilen (einer etwas größer). Den Boden ausrollen und in die Backform legen, die Füllung hineingeben, mit der zweiten Teighälfte abdecken und die Ränder verschließen.
Oben mit einer Gabel ein paar Löcher stechen, im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Guten Appetit
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ERBAZZONE herzhafte Tarte mit Mangold und Pancetta
Praktische und schnelle Tipps:
Koche den Mangold im Voraus, so geht die Zubereitung blitzschnell.
Die Pancetta kannst du durch Schinken oder Speck ersetzen, wenn du den Geschmack variieren möchtest.
Serviere die Tarte warm oder kalt – sie bleibt so oder so saftig und lecker.
Du kannst sie bereits portioniert einfrieren: super praktisch für spontane Mittagessen.
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FAQ ERBAZZONE herzhafte Tarte mit Mangold und Pancetta
Was ist im Erbazzone drin?
Der Erbazzone ist eine herzhafte Tarte aus der Region Reggio, gefüllt mit Mangold, Spinat oder anderem Gemüse, verfeinert mit Pancetta, geriebenem Käse und Eiern. Das Ergebnis ist eine würzige, saftige Mischung, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.
Womit kann man den Erbazzone servieren?
Du kannst ihn mit frischen Salaten kombinieren, einem Glas leichten Weiß- oder Rotwein, oder den Erbazzone als Vorspeise bei Ostermenüs servieren. Er schmeckt auch warm oder kalt sehr gut.
Wann isst man den Erbazzone?
Traditionell wird er zu Ostern oder am Ostermontag zubereitet, eignet sich aber das ganze Jahr über als schnelles Mittagessen, herzhafter Snack oder Fingerfood.
Wie lange muss der Erbazzone backen?
Die klassische Backzeit im Ofen beträgt etwa 35–40 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
