GUBANA SÜßES FRIULANISCHES GEBÄCK mit Trockenfrüchten, einfaches Rezept, Hefeteiggebäck, typische Brioche-Schnecke für Feiertage, Weihnachten, Silvester, Ostern, Hochzeiten, Gubanca.
Die Gubana im slowenischen Dialekt oder Gubanca ist ein typisches Festtagsgebäck, gefüllt mit Mandeln, Walnüssen, Pinienkernen und kandierten Früchten, es gibt auch die Version mit Amaretti und das ist die, die ich gemacht habe, weil ich ihren Duft sehr mag.
Ich kannte das Rezept für die Gubana nicht, hörte zufällig davon und machte mich sofort auf die Suche, sie ist ein köstliches Hefeteiggebäck, sehr einfach zuzubereiten mit einer reichen und köstlichen Füllung, das typische Festtagsgebäck.
Perfekt also für Weihnachten, aber es scheint, dass es auch für Hochzeiten zubereitet wird, aromatisiert mit Schnaps und reich an Trockenfrüchten.
Folgt mir heute in die Küche, es gibt Gubana.
Veröffentlicht
11. Oktober 2015 20:47
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten
- 8 g frische Hefe
- 20 ml Milch
- 1 Esslöffel Weizenmehl Typ 00
- 1 Esslöffel Schnaps
- 180 g Weizenmehl Typ 00
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 20 g Mandeln
- 70 g Walnüsse
- 15 g Kandierter Zedern
- 15 g Kandierte Orangenschale
- 40 g Rosinen
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Stück Butter
- 1 Eigelb
Schritte
N.B. Hier findest du das Rezept, wie es traditionell zubereitet wird, und eine schnellere Version. Ich habe vergessen, mit Eigelb zu bestreichen.
Bereite einen Vorteig mit der Hefe, der Milch und dem Mehl zu, mische die Zutaten in einem Glas und lasse es eine Stunde lang mit einem Küchentuch bedeckt ruhen.
Reibe die Schale einer Zitrone und einer Orange ab.
Nach der Zeit gib den Vorteig in die Küchenmaschine oder eine Schüssel, füge das Mehl, die Zitrusschalen, den Zucker, eine Prise Salz und die geschmolzene Butter hinzu.
Beginne den Teig zu bearbeiten, dann füge 1 Eigelb und 1/2 steif geschlagenes Eiweiß hinzu, bewahre die andere Hälfte auf, beende die Bearbeitung des Teigs und lasse ihn 1 Stunde bedeckt gehen.
Nach der Zeit füge dem Teig 1 Esslöffel Schnaps und ein Eigelb hinzu, arbeite und beiseite stellen.
Hacke die Mandeln, Walnüsse, den kandierten Zedern und die kandierten Orangenschalen grob.
Gib die Rosinen mit einem Esslöffel Weißwein in eine Schüssel.
Röste 1 Esslöffel Semmelbrösel mit einem Stück Butter.
Gib die Trockenfrüchte, die kandierten Früchte, die Semmelbrösel, die andere Hälfte des Eiweißes und 1 Eigelb in eine Schüssel, alles mischen.
Nimm den Teig, rolle ihn dünn aus, forme ein Rechteck und fülle es mit der Füllung, rolle es auf und forme eine Schnecke, lasse es 2 Stunden gehen.
Nach dem Gehen den Ofen auf 180° einschalten
Mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen, etwa 30 Minuten backen, den Ofen kontrollieren.
Schnelle Version des Gebäcks, die, die ich gemacht habe:
Bereite den Vorteig wie oben unter Punkt 1 vor
Nach dem Gehen in die Küchenmaschine mit den Zitrusschalen, 1 ganzem Ei, ohne das Eiweiß zu schlagen, dem Mehl, der Butter und der Zitrusschale geben
Nach dem Gehen den Teig ausrollen.
Ich habe keine kandierten Früchte und Semmelbrösel verwendet, ich habe sie durch 200 g grob gehackte Amaretti ersetzt.
Gib die Trockenfrüchte und Amaretti in eine Schüssel und füge ein Ei hinzu, alles mit einem Löffel mischen, die Mischung auf den ausgestreckten Boden geben und wie oben verfahren.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE.
GUBANA SÜßES FRIULANISCHES GEBÄCK mit Trockenfrüchten
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FAQ (Fragen und Antworten) GUBANA SÜßES FRIULANISCHES GEBÄCK mit Trockenfrüchten
Kann ich die Füllung der Gubana variieren?
Ja! Natürlich wird der Geschmack des Gebäcks anders sein.
