HUMMERSCHWANZ SFOGLIATELLE NAPOLETANE, original Rezept des typischen neapolitanischen Desserts mit Schritt-für-Schritt-Fotos, gefüllt mit Diplomatcreme.

Und da sind wir! Ich habe sie dreimal in einer Woche gemacht, was soll man sagen, die Hummerschwänze sind ein wahrer Genuss!

Die Schwestern der klassischen neapolitanischen Sfogliatelle, gefüllt mit Creme und dekoriert mit Amarena.

Die Hummerschwänze haben das gleiche Grundverfahren wie die typischen Sfogliatelle, unterscheiden sich jedoch in zwei Punkten: Nach der Zubereitung des Blätterteigs werden sie mit Brandteig gefüllt und die Füllung ist anders.

Der Brandteig bläht sich während des Backens auf und bildet eine Art Luftraum, eine kleine Wölbung, die an die typische Form des Schwanzes des Krustentiers erinnert.

Natürlich werden sie dann mit Creme gefüllt, im Gegensatz zu den Sfogliatelle, die mit Grieß und Ricotta gefüllt sind.

Ein sehr besonderes Dessert mit einer etwas langen Zubereitung, aber es ist nicht schwierig, ich habe die Küchenmaschine nur für den Blätterteig benutzt, dann habe ich alles von Hand gemacht, der Grundteig ist in 5 Minuten fertig.

Man arbeitet ihn, bis er glatt wird, und hier braucht es etwas Geduld und Kraft, wenn man von Hand arbeitet, weil er sehr fest ist, aber man kann auch mit einer Knetmaschine fortfahren.

Auf jeden Fall haben sie mich etwa eine Woche beschäftigt, weil ich sie dreimal gemacht habe und sagen muss, dass sie immer alle verschwunden sind.

Sie zergehen im Mund, ich liebe sie und die gekauften habe ich nur einmal probiert, ich ziehe meine hausgemachten vor.

Alle sind verrückt nach den Hummerschwänzen, ich habe noch ein Stück im Kühlschrank, um die Muscheln auszuschneiden und zu formen, man kann sie auch im Voraus zubereiten und einfrieren, vielleicht für Weihnachten auf dem Tisch präsentieren.

Ich habe die neapolitanischen Sfogliatelle mehrmals gemacht und muss sagen, dass es mir gefällt, der einzige Nachteil für mich ist, dass ich nachts gearbeitet habe, um mehr Ruhe zu haben.

Diese Desserts sind im Allgemeinen mit Vanillecreme gefüllt, ich habe eine schöne Diplomatcreme gemacht und dann gibt es die klassische Amarena zur Dekoration, aber wenn du keine Cremes magst, kannst du sie immer mit Nutella füllen.

Folgt mir in der Küche, heute gibt es die Hummerschwanz Sfogliatelle napoletane!

Hummer-Schwänze, neapolitanische Blätterteiggebäcke

Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 14 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 15
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

392,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 392,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,65 (g) davon Zucker 2,40 (g)
Proteine 5,56 (g)
Fett 29,74 (g) davon gesättigt 11,52 (g)davon ungesättigt 16,25 (g)
Fasern 0,76 (g)
Natrium 111,99 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 g Weizenmehl 00
1 Teelöffel Honig (Sie können die Menge auf 1 Esslöffel erhöhen)
200 ml Wasser
1 Prise Salz
500 g Schmalz
125 ml Wasser
125 g Weizenmehl 00
3 Eier
1 Prise Salz
15 g extra natives Olivenöl (oder 50 g Butter)
250 g Vanillecreme (oder Diplomatcreme)

Zubereitung

Gib das Mehl in eine Schüssel, füge eine Prise Salz und Wasser hinzu, arbeite die Masse mit den Fingern oder mische sie ohne zu kneten.
Gib die Masse auf die Arbeitsfläche und lass sie 30 Minuten ruhen, dann nimm sie wieder auf, forme eine Art Kugel, ohne zu arbeiten, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Zeit nimm den Teig, lege ihn auf die Arbeitsfläche und arbeite ihn etwa 20 Minuten von Hand, bis er glatt wird, du kannst auch einen Roboter mit dem Blatt verwenden, wenn du möchtest.
Rolle den Teig ein wenig aus, um ihn flach zu drücken, und teile ihn in 3-4 oder 5 Teile.
Führe jedes Stück durch die Teigmaschine, beginne bei Position 3 oder 4, gehe dann zu 5-7 bis zur letzten Stufe 9.
Du erhältst einen sehr dünnen Blätterteig. Während du sie vorbereitest, lege sie auf die Rückenlehne eines Stuhls mit einem Tuch darunter. Es sind lange Blätter, wenn du Platz hast, kannst du sie auf einer Fläche arrangieren.
Stäube nun ein Teigblatt mit wenig Mehl und rolle es um ein Nudelholz, zur Bequemlichkeit kannst du das Nudelholz auf zwei Mehlsäcke legen.
Füge nach und nach alle Blätter hinzu, drücke sie beim Aufrollen nicht zu fest.
Jetzt rolle den Blätterteig auseinander und rolle ihn erneut ein, während du ihn großzügig mit Schmalz einfettest (wie eine Creme in den Händen) und beim Rollen behutsam dehnst.
Halte das Blätterteigblatt immer gut feucht mit Schmalz, das wird ein besseres Ergebnis liefern, einen knusprigeren, dünneren und zarteren Blätterteig.
Am Ende erhältst du eine Rolle mit seitlichen Schwänzchen, lege die Rolle in einen Lebensmittelsack oder Frischhaltefolie und halte sie 6-12 Stunden im Kühlschrank, über Nacht ist in Ordnung.
Nach der Zeit nimm die Rolle aus dem Kühlschrank, entferne die Schwänzchen und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben.
Befeuchte die einzelnen Scheiben erneut mit Schmalz, während du sie in der Hand hältst, um sie zu erweitern.
Beginne von der Mitte und weite die Scheibe nach außen aus, bis sie von selbst, während du arbeitest, sich nach unten zu einer Muschel krümmt.
Arbeite immer weiter, bis sie gut gespannt ist, d.h. bis die Blätter, die verschiedenen Runden, gut sichtbar sind, mach dir keine Sorgen, wenn sich eine öffnet, du kannst sie später anpassen.
Sobald alle Muscheln vorbereitet sind, etwa 10-15, lege sie auf ein Backpapier, du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren, während du die Füllung vorbereitest, besonders im Sommer.
Bereite den Brandteig vor, erhitze das Wasser in einem Topf mit Salz und Öl oder Butter, bringe es zum Kochen, gib das Mehl auf einmal hinein, arbeite mit einem Löffel, bis es sich von den Seiten löst.
Nimm es vom Herd, füge ein Ei hinzu und mische mit dem Löffel, bis es absorbiert ist, dann gehe zum zweiten und schließlich zum dritten Ei.
Die Masse muss glatt sein, du kannst alles mit einem Küchenroboter bearbeiten oder benutze einen Stabmixer, um die Klumpen zu beseitigen.
Fülle einen Spritzbeutel mit dem Brandteig und fülle die Muscheln mit einer guten Portion, ohne dass sie nach außen tritt.
Schließe ein wenig, ohne zu stark zu drücken, und lege sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
In den vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft für etwa 25 Minuten backen, der Brandteig sollte während des Kochens aufgehen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung kannst du eine Vanillecreme oder eine Diplomatcreme HIER vorbereiten
Fülle einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz und fülle die Muscheln, indem du die Spitze oben einführst, um das Gebäck im Inneren zu füllen.
Füge eine Amarena hinzu und bestäube mit Vanille-Puderzucker.
Guten Appetit
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