NEAPOLITANISCHE AUBERGINEN-PARMIGIANA, typisches Rezept mit frittierten Auberginen, angereichert mit Salami und Provola in Sauce, köstliches Gericht für das Abendessen, auch eine Idee als Vorspeise.
Die Auberginen-Parmigiana ist ein typisches neapolitanisches Rezept, ein Gericht, das wir normalerweise an Feiertagen zubereiten, insbesondere sonntags und vor allem am 15. August, während des Ferragosto.
Die Auberginen-Parmigiana ist sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht hervorragend. Für eine leichtere Variante können Sie die Auberginen auch grillen anstatt sie zu frittieren: das Ergebnis wird trotzdem köstlich sein.
Die Hauptzutat ist die Aubergine, die zuerst in Mehl, dann in Ei und geriebenem Parmesan getaucht wird, bevor sie frittiert wird. Anschließend wird jede Scheibe frittierte Aubergine mit reichlich Parmesan bedeckt. In meiner Version der Auberginen-Parmigiana fehlt der Parmesan, weil er nicht jedem schmeckt, aber das Ergebnis ist trotzdem großartig! Die frittierten Auberginen, die dann in Sauce gekocht werden, mit dieser leckeren Füllung aus schmelzender Mozzarella, machen dieses Gericht zu einer wahren einzigartigen Köstlichkeit.
Folge mir in die Küche, es gibt die Auberginen-Parmigiana, ein typisches neapolitanisches Rezept!
Veröffentlicht am 16. Mai 2010 um 21:30
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 2 Eier
- 80 g Provola
- 80 g Salami
- Halb l Tomatenpassata
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Schritte
Schneide die Auberginen in Scheiben, lege sie auf einen Teller und bestreue sie mit Salz, dann lege einen Teller mit einem Gewicht darauf und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen.
Bereite die einfache Tomatenpassata mit Öl und Basilikumblättern zu.
Spüle die Auberginen ab, drücke sie dann vorsichtig aus und tupfe sie trocken.
Schlage ein Ei mit einem Esslöffel Parmesan, wenn du magst, in einem Teller, dann wälze die Auberginen erst in Mehl und schließlich im Ei.
Frittiere die Auberginen und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Lege die Auberginen in eine Auflaufform und schichte sie abwechselnd mit Salami, Provola und Tomatenpassata, und wenn du magst, kannst du auch etwas Parmesan darüberstreuen.
Im Ofen bei 180° für 30 Minuten backen.
Bon appétit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
NEAPOLITANISCHE AUBERGINEN-PARMIGIANA
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FAQ (Häufig gestellte Fragen) NEAPOLITANISCHE AUBERGINEN-PARMIGIANA
Kann ich die Auberginen-Parmigiana im Voraus zubereiten?
Ja, die Auberginen-Parmigiana kann im Voraus zubereitet werden. Sie können das Gericht zusammenstellen und bis zu 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie sie auch vollständig kochen, abkühlen lassen und dann vor dem Servieren aufwärmen.
Welche Alternativen gibt es zum Parmesan in der Auberginen-Parmigiana?
Wenn Ihnen Parmesan nicht gefällt oder Sie Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben, können Sie ihn durch andere geriebene Käse wie Pecorino oder Grana Padano ersetzen. Für eine milchfreie Version können Sie Nährhefeflocken oder einen veganen Käse verwenden.
Kann ich die Auberginen anstatt zu frittieren auch grillen?
Ja, für eine leichtere Version der Parmigiana können Sie die Auberginen grillen. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und grillen Sie sie im Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten, und wenden Sie sie zur Hälfte der Garzeit.
