NEAPOLITANISCHE PARIGINA PIZZA mit GEFÜLLTEM BLÄTTERTEIG aus Schinken und Provola, typisch für die neapolitanische Küche als Street Food, perfektes Rezept für das Abendessen.
Die neapolitanische Parigina ist eine Pizza mit Blätterteig, gefüllt mit Schinken und Provola, eine dieser Pizzaschnitten, die man in den neapolitanischen Rosticcerias findet, mit einem Hauch Tomatensauce.
Super lecker ist die neapolitanische Parigina eine Art Focaccia, bestehend aus einem gefüllten Pizzateig und dann mit Blätterteig bedeckt, eine der Spezialitäten Neapels, die du genießen kannst, während du durch die Straßen der Stadt schlenderst.
Sie ist hervorragend für Geburtstagsfeiern, da sie in Stücke geschnitten und serviert wird, sie wird im Blech gebacken und ist daher rechteckig, auch perfekt für das Abendessen, kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
Begleite mich in die Küche, heute gibt es die neapolitanische Parigina Pizza mit gefülltem Blätterteig!
Veröffentlicht am 09/03/2013 11:49
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 374,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,79 (g) davon Zucker 0,99 (g)
- Proteine 13,77 (g)
- Fett 16,07 (g) davon gesättigt 5,29 (g)davon ungesättigt 6,64 (g)
- Fasern 1,79 (g)
- Natrium 619,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl 00 (ich habe Caputo rot verwendet)
- 500 ml Wasser
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 12 g frische Hefe
- 1 Blätterteig (rechteckig)
- 200 g gekochter Schinken
- 200 g Fiordilatte
- 150 g Tomatensauce
Zubereitung
Hinweis: Die echte Parigina-Pizza besteht aus zwei Schichten Brot, gefüllt mit Schinken und Käse, und alles ist mit einer Schicht Blätterteig bedeckt.
Heutzutage findet man oft eine vereinfachte Version, leichter mit nur einer Schicht Brot, hergestellt mit der halben Menge für das in der Rezeptur angegebene Blech.
Löse die Hefe im Wasser auf und gib sie in die Küchenmaschine oder eine Schüssel, wenn du manuell arbeitest.
Füge das Öl und das Salz hinzu, knete gut, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Forme eine Kugel und lass sie in einer mit Folie abgedeckten Schüssel bis zur Verdopplung aufgehen, etwa 3 bis 6 Stunden.
Du kannst den Blätterteig von Hand herstellen, wenn du möchtest HIER reicht es 200 g.
Nimm den Teig und teile ihn in zwei Teile, rolle eine Hälfte auf einem Blech von 25 x 35 cm aus und steche ihn mit einer Gabel ein, fülle ihn mit Tomatensauce.
Füge die Scheiben gekochten Schinken und den gewürfelten Käse hinzu, Mozzarella vom Vortag oder gut abgetropfte Provola.
Schließe die andere Hälfte des Pizzateiges, steche mit der Gabel ein und füge dann den Blätterteig hinzu, verschließe die Ränder, indem du sie unter den Teig legst, steche sie ein und bestreiche sie mit einem Eigelb.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Umluft und koche 15-20 Minuten.
Guten Appetit
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Wenn du möchtest, fertige nur die Hälfte des Teigs an, fülle ihn und bedecke ihn mit Blätterteig.
NEAPOLITANISCHE PARIGINA PIZZA mit GEFÜLLTEM BLÄTTERTEIG
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NEAPOLITANISCHE PARIGINA PIZZA mit GEFÜLLTEM BLÄTTERTEIG
Warum heißt es Parigina-Pizza?
Der Name geht auf die französische Periode zurück. Im Jahr 1769 kreierte ein anonymer Koch, eingeladen von Maria Carolina von Habsburg nach Neapel für ihre Hochzeit mit Ferdinand IV. von Bourbon, der auch die Blätterteig erfand, ein rustikales Gericht für die Königin. Ein neapolitanischer Koch, ein Schüler des französischen Kochs, bereitete das Gericht zu und erfand den Namen ‚Parigina‘, wahrscheinlich von ‚p ‚a reggina‘ was so viel bedeutet wie ‚für die Königin‘. HIER
Was streicht man auf die Parigina?
Man bestreicht sie mit einem Eigelb, um die Kruste noch knuspriger zu machen, aber das ist optional.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Klar! Du kannst sie auch ein paar Stunden vorher zubereiten, bei Raumtemperatur aufbewahren oder vor dem Servieren leicht erwärmen.
Kann man sie einfrieren?
Ja, die Parigina kann sowohl roh (vor dem Backen) als auch gebacken eingefroren werden. In beiden Fällen empfehle ich, sie in Portionen zu schneiden, damit sie praktischer zu verwenden ist.
