ORIGINALE NAPOLITANISCHE SFOGLIATELLE RICCE, SELBSTGEMACHT, ein Symbol der neapolitanischen Tradition, mit viel Liebe (und einer wahnsinnigen Hitze!) zusammen mit meinem Bruder zubereitet, von Hand geknetet ohne Küchenmaschine.
Diese Sfogliatelle, mit ihrer charakteristischen Muschelform und der cremigen Füllung aus Ricotta und Grieß, sind eine wahre Köstlichkeit, vergleichbar mit dem legendären Babà oder den Hummerkrallen. Das Rezept, das ich dir vorschlage, ist das Originalrezept der Konditorei Scaturchio, sorgfältig überliefert, um ein authentisches Stück Neapel in die Küche zu bringen.
Die Sfogliatelle Ricce selbstgemacht zuzubereiten, ist nicht ganz einfach und erfordert Geduld und Geschick, aber ich versichere dir, dass die Erfahrung, den dünnen, knusprigen Teig von Hand zu verarbeiten, unbezahlbar ist. Jede dünne Schicht, die sich überlappt, ist das Ergebnis einer sorgfältigen Arbeit, und der Genuss eines so authentischen Gebäcks belohnt jede Mühe.
Die Füllung aus Ricotta und Grieß ist das Herzstück dieser Sfogliatelle: Der Ricotta verleiht Weichheit und Zartheit, während der Grieß eine angenehme Konsistenz hinzufügt, die im Mund schmilzt. Wenn du dem Rezept Schritt für Schritt anhand der Fotos und des Videos folgst, kannst auch du großartige Ergebnisse erzielen.
Die Sfogliatelle Ricce sind perfekt für jede Gelegenheit: als krönender Abschluss nach einem besonderen Essen oder für einen Nachmittag in Gesellschaft. Wenn du sie personalisieren möchtest, versuche, die Füllung mit kandierten Früchten, Schokoladentropfen oder Zitrusschalen zu verfeinern, für einen noch köstlicheren Touch.
Als Neapolitanerin sage ich dir von Herzen: Diese Sfogliatelle sind eine der authentischsten und beliebtesten Köstlichkeiten Neapels. Probier sie aus und lass mich wissen, ob sie dich genauso erobert haben wie uns!
Folge mir heute in die Küche, es gibt selbstgemachte napolitanische Sfogliatelle Ricce!
Veröffentlicht am 31.05.2014 11:24
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für etwa 15 Sfogliatelle
- 500 g Mehl Typ 00
- 200 ml Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Prise Salz
- 250 g Schmalz (für Süßspeisen)
- 175 g Grieß
- 175 g Ricotta
- 1 Ei
- 40 Kandierte Früchte (Orange und Zeder)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleessenz (Fläschchen)
- 525 ml Wasser
Schritte
Der Teig benötigt eine Ruhezeit von 24 Stunden, ich habe ihn 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mehrmals gemacht und keine Probleme gehabt.
Wenn du möchtest, kannst du den Teig mit einem guten Kneter herstellen, die Blätter auf 1 Meter ausrollen und sie nach und nach zusammenfügen, anstatt ein 5 Meter langes Blatt herzustellen.
Löse das Salz im Wasser auf, gib das Mehl in den Roboter, füge Wasser und Honig hinzu, knete alles.
Der Teig sieht körnig und nicht kompakt aus, forme ihn mit den Händen zu einer Kugel, ohne ihn weiter zu verarbeiten.
Bestreiche ihn mit etwas Schmalz, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Nimm den Teig und beginne ihn zu verarbeiten, ohne Mehl, Wasser oder Schmalz hinzuzufügen. Der Teig ist hart und schwer zu bearbeiten.
Es dauert 20 Minuten, um einen glatten Teig zu erhalten. Natürlich kannst du einen Roboter verwenden. Wenn die Kugel schön glatt ist, bestreiche sie mit Schmalz und lass sie 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach der Zeit rüste dich mit Kraft aus, denn der Teig ist sehr hart. Lass ihn etwas temperieren und beginne ihn mit einem Nudelholz auszurollen.
Du musst ein Rechteck in der Größe deines Teigmaschine, etwa 12 cm, bilden.
Sobald du das Rechteck in der richtigen Größe hast, führe es viele Male durch die Maschine, bis du die dünnste Dicke erreicht hast, die du realisieren kannst.
Besser wäre die letzte oder vorletzte Einstellung, achte darauf, die Blätter nicht zu zerreißen oder zu durchlöchern, sie sind jedoch sehr elastisch und das passiert selten.
Wenn du beim letzten Durchlauf des Blattes bist, also mit einem Blatt von etwa 4-5 Metern, wickle es ein, bestäube es bei jedem Durchgang mit Mehl um ein Nudelholz.
Lass es dann 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Gib Wasser und Salz in einen Topf, bringe sie zum Kochen und füge den Grieß auf einmal hinzu, rühre mit einem Löffel und koche einige Minuten, lasse dann abkühlen.
Gib Ricotta, kandierte Früchte, Ei, Vanille, Zimt in eine Schüssel, wenn der Grieß abgekühlt ist, füge ihn hinzu, vermische alles mit einem Löffel und stelle es in den Kühlschrank.
Nimm die Teigrolle aus dem Kühlschrank, lege sie auf einen Tisch und beginne, sie abzuwickeln.
Fette sie ein, rolle sie und weite das Blatt ein wenig, während du es vom Nudelholz abwickelst, du musst im Grunde genommen eine weitere Rolle erhalten, fette sie erneut ein.
Wickle die Rolle dann in Frischhaltefolie ein und stelle sie möglichst 24 Stunden in den Kühlschrank, ich habe sie etwa 4 Stunden gelassen.
Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank und schneide sie in 1-2 cm dicke Scheiben, drücke mit den Daumen die Mitte der Scheibe, Schnecke, nach außen, achte darauf, nichts zu zerreißen.
Arbeite immer rundherum, um die Schnecke nach und nach zu erweitern.
Zu diesem Zeitpunkt erhältst du einen Kegel, der mit der vorher zubereiteten Füllung gefüllt wird, sei großzügig, die Ricce werden nicht geschlossen, sie werden nur leicht angedrückt.
Setze die Sfogliatelle Ricce auf das Backblech mit Backpapier oder leicht mit Schmalz bestrichen und schließe sie nicht, die Muscheln müssen offen bleiben.
Heize den Ofen auf 180°C vor und backe etwa 20 Minuten, bestäube dann mit Puderzucker.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
Sie sind knusprig und natürlich ist der Teig etwas dicker als der in den Konditoreien, aber dünn genug, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen.
Wie die napolitanische Sfogliatella Riccia entstanden ist
Die napolitanischen Sfogliatelle Ricce haben alte und faszinierende Ursprünge, die um 1600 an der wunderschönen Amalfiküste in einem Kloster von Klausurnonnen entstanden, die sich auch um die Küche kümmerten.
Es war eine gewisse Schwester Clotilde, die dieses Gebäck erfand, als sie beschloss, einen Teig aus Grieß und Milch nicht zu verschwenden, indem sie ihn zwischen dünne Schichten Blätterteig einschloss. Durch das Hinzufügen weiterer Zutaten gab sie dem Gebäck die Form eines Mönchshuts und nannte es ‚Santarosa‘. Noch heute ist die Sfogliatella auch unter diesem Namen bekannt.
Diese Süßigkeiten wurden ursprünglich an die Bauern der Region verkauft, aber etwa zwei Jahrhunderte später, im Jahr 1818, gelangten sie nach Neapel. Hier beschloss ein Gastwirt namens Pasquale Pintauro, sein Wirtshaus in eine Konditorei zu verwandeln und diese Sfogliatelle herzustellen.
Er entfernte die Sauerkirschen und die Creme, machte den Teig dünner und verschönerte die Form, indem er sie in eine Muschel verwandelte, und so entstand die Sfogliatella, die wir heute kennen.
NAPOLITANISCHE SFOGLIATELLE RICCE ORIGINAL
Neuigkeiten: Abonniere meinen WhatsApp-Kanal
FOLGE MIR AUF TELEGRAMM, AKTIVIERE DIE BENACHRICHTIGUNGEN
FOLGE MIR AUF TIKTOK
FOLGE ARTE IN CUCINA AUF INSTAGRAM
FAQ (Fragen und Antworten) ORIGINALE NAPOLITANISCHE SFOGLIATELLE RICCE
Was ist die typische Füllung der originalen napolitanischen Sfogliatelle Ricce?
Die klassische Füllung der Sfogliatelle besteht aus Grieß, Ricotta, Zucker, Eiern, kandierten Früchten und Aromen wie Vanille oder Orange.
Wie kann ich den Blätterteig für die Sfogliatelle Napoletane zu Hause zubereiten?
Der Blätterteig für die Sfogliatella Riccia erfordert Mehl, Wasser, Salz und Schmalz. Du kannst das traditionelle neapolitanische Rezept befolgen, um eine dünne und blättrige Schicht zu erhalten.
Wie lange müssen die Sfogliatelle im Ofen gebacken werden?
Die Sfogliatelle sollten in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 200°C für etwa 20-25 Minuten gebacken werden, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Kann ich bereits gebackene Sfogliatelle einfrieren?
Ja, du kannst die Sfogliatelle nach dem Backen einfrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst, und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Du kannst sie bei Raumtemperatur auftauen oder leicht im Ofen erwärmen.
Kann ich die Füllung der Sfogliatelle mit verschiedenen Zutaten personalisieren?
Sicher! Du kannst mit der Füllung experimentieren, indem du Nüsse, Schokolade, Orangenschale oder andere Aromen nach deinem Geschmack hinzufügst. Die Vielseitigkeit der Sfogliatelle macht sie für viele personalisierte Interpretationen geeignet.
