PABASSINAS sardische Kekse mit Mandeln und Rosinen, einfach und sehr gut! Papassinas, pabassinas oder papassine, gewürzte Kekse mit Sapa, die schnell zubereitet werden, auf Basis von Mandeln, Walnüssen und Rosinen, überzogen mit Glasur und bunten Zuckerstreuseln.
Wenn es ein süßes Gebäck gibt, das für mich sofort Fest und Heimatgefühle hervorruft, dann sind es die Pabassinas, die sardischen Weihnachtskekse mit Mandeln und Rosinen, die auch an Allerheiligen, zu Weihnachten, Ostern und sogar auf Hochzeiten zubereitet werden.
In Sardinien kennt sie jeder: papassinas, pabassinas oder papassine, der Name ändert sich je nach Region, aber das Herz bleibt dasselbe. Der Begriff kommt von „papassa“, was auf Sardisch Rosine bedeutet, das Symbol der duftenden, glasierten Kekse.
Ich verrate dir etwas: die pabassinas sind mein Lieblingssüßgebäck aus Sardinien, auf das ich mich immer freue, wenn sich die Feiertage nähern. Das Rezept, das ich mache, stammte von meiner Großmutter, die sie von Hand zubereitete und nie etwas falsch machte. Aber ich habe einen kleinen persönlichen Touch hinzugefügt: Ich habe Sapa hinzugefügt, den typischen sardischen eingekochten Most, der dem Gebäck ein noch intensiveres und umhüllenderes Aroma und Geschmack verleiht. Ich versichere dir, das macht den Unterschied!
Diese sardischen Kekse mit Mandeln, Walnüssen und Rosinen, überzogen mit einer weißen Glasur und von Hand dekoriert, sind mehr als nur ein süßes Gebäck: sie sind Tradition, Erinnerung und Gemeinschaft. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte, ein Familienessen, ein Dorffest.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es die pabassinas sardische Kekse.
Veröffentlicht
21. Dezember 2012 9:00
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 100 g Walnüsse
- 100 g Mandeln
- 250 g Rosinen
- 175 g Schmalz (oder Margarine)
- 2 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
- 5 Esslöffel gekochter Wein (Sapa)
- 1 Päckchen Gewürze (Saporita oder Pisto)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Zitronenschale
- 1 Esslöffel Kandierte Orange
- 1 Teelöffel Orangenschale
- 1 Päckchen Vanillin
- 2 Eiweiß
- 350 g Puderzucker
- Ein halbes Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- glitzernde Zucker
Schritte
Hacke die Mandeln und Walnüsse grob.
Gib die Eier und den Zucker in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel und mische bis eine helle und schaumige Masse entsteht, füge die Rosinen und die Trockenfrüchte hinzu.
Füge das Mehl nach und nach hinzu, dann alle anderen Zutaten und zuletzt das Backpulver.
Gib den Teig auf ein Nudelbrett und arbeite ihn, bis er weich und fest ist.
Rolle den Teig mit einem bemehlten Nudelholz aus, schneide ihn mit einer Diamantform oder einem Messer.
Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie ca. 18/20 Minuten bei 170°
Gib das Eiweiß, den Puderzucker, den Honig in die Küchenmaschine und falls nötig etwas Zitronensaft.
Glasuriere die Kekse und dekoriere sie mit bunten Zuckerstreuseln.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
PABASSINAS sardische Weihnachtskekse mit Mandeln und Rosinen
Zusätzliche Tipps
Du kannst die Sapa weglassen, aber glaube mir, dieser leicht karamellisierte Hauch macht sie unvergesslich.
Die pabassinas sardische Kekse eignen sich auch perfekt als Geschenk: in einem durchsichtigen Beutel verpackt, werden sie sofort zu einem köstlichen und von Herzen gemachten Geschenk.
Du kannst sie mit Haselnüssen statt Mandeln variieren, aber die traditionelle Version mit Mandeln bleibt die authentischste.
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FAQ PABASSINAS sardische Weihnachtskekse mit Mandeln und Rosinen
Was bedeutet pabassinas?
Der Name stammt von „papassa“, was auf Sardisch Rosine bedeutet.
Wann werden die pabassinas zubereitet?
Traditionell im November zum Tag der Toten, aber auch zu Weihnachten, Ostern und auf Hochzeiten.
Welche Zutaten sind typisch für die pabassinas?
Mandeln, Walnüsse, Rosinen, Gewürze, weiße Glasur und in meiner Version ein Hauch von Sapa.
Sind die pabassinas milchfreie Kekse?
Ja, sie sind milchfreie Kekse, perfekt auch für Laktoseintolerante, wenn man Schmalz verwendet.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Natürlich! Am nächsten Tag sind sie sogar noch besser, weil sich die Aromen besser vermischen.
