PASTIERA NAPOLETANA – originales traditionelles Rezept der Großmutter, typisches Ostergebäck mit Mürbeteig, gefüllt mit Weizen und kandierten Früchten.
Die Pastiera Napoletana ist ein klassisches Gebäck der neapolitanischen Tradition, ein kulinarisches Symbol von Ostern, das mit seinen authentischen Aromen und seiner alten Geschichte verzaubert. Unter den vielen Versionen zeichnet sich das Rezept der berühmten Konditorei Scaturchio durch seine Originalität aus, die dieser österlichen Köstlichkeit eine unwiderstehliche Note verleiht.
Die Konditorei Scaturchio, bekannt für ihre neapolitanischen Spezialitäten, hat die bereits köstliche Pastiera Napoletana noch besonderer gemacht. Ihr originales Rezept, über Generationen weitergegeben, wird durch die intensiven, duftenden Noten von Neroli-Tropfen und den traditionellen kandierten Früchten bereichert.
Obwohl die Pastiera Napoletana traditionell mit den Osterfeiertagen verbunden ist, kann man sie das ganze Jahr über genießen; manchmal wird sie auch zu Weihnachten oder Ferragosto zubereitet.
Die Zubereitung der Pastiera Napoletana von Scaturchio ist ein Erlebnis, das dich den neapolitanischen Wurzeln und der Kultur näherbringt. Mit authentischen Zutaten und dem Originalrezept kannst du Familie und Freunde mit einem Gebäck verwöhnen, das die Wärme und Liebe der neapolitanischen Tradition in sich trägt.
Begleite mich heute in der Küche: Es gibt die originale Pastiera Napoletana.
Veröffentlicht am 2. August 2012, 10:33
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 12
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Ricotta aus Schafsmilch (römisch oder sardisch)
- 500 g Zucker
- 500 g Weizen (gekocht)
- 20 g Butter
- 4 Eier
- 100 g kandierte Früchte
- Vanille
- nach Bedarf Orangenaroma (Orangenblütenwasser oder Neroli-Tropfen)
- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 200 g Schmalz (oder Butter)
- 2 g Backammoniak
- 1 Zitronenschale
Schritte
Das Rezept reicht für zwei mittelgroße Pastiere oder eine große Springform von etwa 30 cm.
Gib die Zutaten für den Mürbeteig in die Schüssel der Küchenmaschine, knete alles gut, forme dann einen Teigball, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Koche den Weizen etwa 10 Minuten in Wasser mit Butter oder Schmalz, dann abgießen und beiseitestellen.
Vermische die Ricotta mit Zucker, Eiern, den kandierten Früchten, einer Vanilleampulle und Orangenblütenwasser.
Rühre alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht.
Teile den Mürbeteig in zwei Teile, einen etwas kleineren für die Gitterstreifen. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine 30 cm Springform oder teile ihn auf zwei Formen auf.
Fülle den Boden mit der Füllung, rolle den restlichen Teig aus und schneide Streifen, die du auf der Füllung anordnest.
Backe im Ofen bei 180 °C für ungefähr 1 Stunde und 10 Minuten für die große Form, 45 Minuten für die kleinere.
Nimm die Pastiera aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Mit dem BIMBY: Bereite den Mürbeteig zu, indem du Mehl, Butter (oder Schmalz), Eier, Vanillinzucker, Zucker und eine Prise Salz in den Mixtopf gibst: 40 Sek. Stufe 6
Nimm den Teig aus dem Mixtopf, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
Gib den Weizen und die Butter in den Mixtopf: 10 Min. 100° Rückwärtslauf Stufe 1.
Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Gib Zucker und Eier in den Mixtopf: 2 Min. 37° Stufe 4.
Gieße die Hälfte der Masse in eine Schüssel.
Füge in den Mixtopf die Ricotta, den beiseitegestellten Weizen und das Orangenblütenwasser hinzu: 20 Sek. Rückwärtslauf Stufe 4
Gieße den Rest der Masse in den Mixtopf und verrühre alles gut: 20 Sek. Rückwärtslauf Stufe 4
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
Ich habe eine Mini-Version der Pastiera Napoletana gemacht – perfekt, um Groß und Klein bei jeder Gelegenheit zu verwöhnen. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich im Geschmack: Diese Variante wurde hier im Haus von der Kleinen buchstäblich verschlungen, was ihren Erfolg auch bei den Jüngsten bestätigt.
Die Pastiera entstand um 1600. Der Legende nach unterhielt die Meerjungfrau Partenope die Neapolitaner mit ihrem Gesang und erhielt als Dank Gaben: Ricotta als Symbol für Fülle, Mehl für Reichtum, Eier für Fruchtbarkeit, gekochter Weizen im Milchsymbol für die Verbindung von Tierreich und Pflanzenwelt, Zucker als Ausdruck der Süße des Gesangs der Meerjungfrau, Orangenblüten für die Düfte des neapolitanischen Bodens und Gewürze, als Geschenk aller Völker.
Sie symbolisiert verschiedene kulturelle und religiöse Elemente:
Die Auferstehung Christi: Die Pastiera Napoletana wird traditionell mit der Feier von Ostern verbunden, dem christlichen Fest, das die Auferstehung Jesu Christi gedenkt. Ihre runde, goldene Form erinnert an die Sonne, ein Symbol für Wiedergeburt und neues Leben.
Der Überfluss des Frühlings: Die Pastiera wird mit typischen Frühlingszutaten zubereitet, wie gekochtem Weizen in Milch, frischer Ricotta, kandierten Früchten und Orangenblüten. Diese Zutaten stehen für den Überfluss der Frühlingssaison und die Wiedergeburt der Natur nach dem harten Winter.
Gemeinschaft und Teilen: Die Zubereitung der Pastiera ist eine Gelegenheit, Familie und Freunde zusammenzubringen, kulinarische Traditionen zu teilen und gemeinsam die Osterfeiertage zu feiern. Das Teilen der Pastiera mit anderen symbolisiert die Bedeutung von Gemeinschaft und Großzügigkeit.
Kulturelle Wurzeln: Die Pastiera ist tief in der neapolitanischen Kultur und Tradition verwurzelt. Ihr Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, steht für die Verbindung zu den historischen und kulturellen Wurzeln der Stadt Neapel und der umliegenden Region.
PASTIERA NAPOLETANA – originales traditionelles Rezept
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FAQ (Fragen und Antworten) PASTIERA NAPOLETANA – originales traditionelles Rezept
Was symbolisiert die Pastiera?
Die Pastiera Napoletana symbolisiert Wiedergeburt, Überfluss, Gemeinschaft und kulturelle Wurzeln. Sie ist nicht nur ein köstliches Ostergebäck, sondern auch ein bedeutendes Element der Kultur und Tradition Süditaliens.
Warum stellt man die Pastiera nicht in den Kühlschrank?
Weil die Füllung zu stark austrocknet und sich der Geschmack dadurch deutlich verändert.
Wie lange hält sich die Pastiera Napoletana?
Sie kann etwa 1 Woche bis zu ungefähr 10 Tage aufbewahrt werden.
Warum macht man Pastiera auch zu Weihnachten?
Das ist eine Art guter Wunsch oder Aberglaube, falls man sie an Ostern nicht „sehen“ oder „essen“ kann.
Ober-/Unterhitze oder Umluft für die Pastiera?
Beide Gararten sind geeignet, Umluft ist ideal.
