RÖMISCHE BLECHPIZZA MIT TOMATEN, mit langer Gare im Kühlschrank, einfaches Rezept, komplettes Gericht für ein perfektes Abendessen als Vorspeise, sehr fluffig, flaches Focaccia.

Das Rezept der römischen Blechpizza, das ich hier genommen habe, ist wirklich perfekt: luftig, viele Poren, gut verdaulich und richtig gut – ein Focaccia, das sich hervorragend als Alleingericht am Samstagabend eignet.

Wir sprechen natürlich von einer etwas höheren Pizza oder einem flachen Focaccia, nicht von der neapolitanischen Pizza, die in der Mitte ganz flach und mit hohem Rand ist, aber sie kam zuhause sehr gut an.

Ich habe einen ziemlich üppigen Teig für uns vier vorbereitet; aus diesem Teig der römischen Blechpizza habe ich drei Stück gemacht, man bekommt daraus aber etwa vier mittel-flache Bleche.

Eine Pizza zum Ausprobieren: der Teig ist simpel, die Zubereitung dauert etwas, weil er etwas Arbeit braucht, aber es lohnt sich – und wenn du keinen Tomatengeschmack möchtest, kannst du sie auch einfach weiß lassen, das klassische HIER.

Bei uns zuhause mögen sie Focaccia nicht so sehr, deshalb war ich anfangs etwas skeptisch, aber nachdem ich den Teig geteilt hatte, bekam ich das gewünschte Ergebnis.

Begleite mich in die Küche – heute gibt es römische Blechpizza mit Tomaten!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 1 Tag 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4 Bleche oder 2 hohe
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

421,40 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 421,40 (Kcal)
Kohlenhydrate 87,34 (g) davon Zucker 2,25 (g)
Proteine 14,88 (g)
Fett 3,17 (g) davon gesättigt 0,51 (g)davon ungesättigt 1,02 (g)
Fasern 3,88 (g)
Natrium 975,81 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1500 g Weizenmehl (Type 0)
975 ml Wasser (für die Autolyse)
225 ml Wasser (für den Teig)
30 ml extra natives Olivenöl
12.5 g frische Hefe
30 g feines Salz

Zubereitung

P.S. Ich habe gefrorene Hefe verwendet; bei Raumtemperatur hat die Gare fast einen ganzen Tag gedauert. Ergebnis: ausgezeichnet, leichte und gut verdauliche Pizza.

Gib das Mehl mit den 975 ml Wasser in die Küchenmaschine und arbeite mit dem Haken – natürlich kannst du das auch von Hand machen, wenn du keine Küchenmaschine.
Arbeite auf der niedrigsten Stufe für 5 Minuten, dann lass den Teig 20 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit füge die Hälfte des restlichen Wassers (das für den Teig) zusammen mit der Hälfte der aufgelösten Hefe und dem Salz hinzu und arbeite auf Stufe 1 für 7 Minuten.
Dann gib das restliche Salz, die andere Hälfte des Wassers mit der übrigen Hefe sowie das Öl dazu und arbeite weitere 5 Minuten.
Nimm den Teig heraus und mache ein paar kräftige Dehn- und Faltbewegungen, dann lass ihn anheben: Falten und Angehen insgesamt für etwa 15–20 Minuten.
Anschließend stellst du den Teig in den Kühlschrank. Ich habe ihn in zwei Schüsseln aufgeteilt, weil er recht groß ist.
Lass ihn 24 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit nimm den Teig heraus und teile ihn in 2 Portionen, also für zwei Backbleche von 40 cm x 60 cm.
Mach ein paar Faltvorgänge: forme ein Rechteck, klappe die kurze Seite zur Mitte, dann die andere kurze Seite darüber und wiederhole das.
Behandle den Teig nicht zu ruppig, arbeite immer so, dass er weich bleibt – wir machen keinen Mürbeteig.
Forme die Teiglinge, bestreue sie mit Grieß und lass sie in luftdichten Behältern oder mit Frischhaltefolie abgedeckt 2–3 Stunden ruhen.
Nach der Ruhezeit stürzt du die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche, bestäube sie mit Hartweizengrieß, drücke entlang der Ränder, um den Teig zu verschließen und zu fixieren.
Weite den Teig aus, indem du vom Zentrum nach unten und dann vom Zentrum nach oben arbeitest, und drücke dabei immer mit den Fingerspitzen.
Drehe den Teig um und wiederhole das gleiche auch von der anderen Seite; rolle ihn so aus, dass er etwas kleiner als das Blech ist.
Öle das Backblech ein, hebe den Teig an, lege ihn auf deinen Unterarm, um überschüssigen Grieß zu entfernen, und lasse ihn dann ins Blech gleiten.
Jetzt richte ihn im Blech gut aus und drücke weiterhin mit den Fingern in den Teig, um ihn zu verteilen.
Würze mit Öl und passierter Tomate – ebenfalls mit den Fingern verteilen und nicht mit dem Löffel – oder lass sie weiß mit einer Emulsion aus Wasser und Öl; bestreue mit grobem Salz und Rosmarin, wenn du magst.
Backe sie im vorgeheizten Ober- und Unterhitze-Backofen bei 250–300 °C für 10 Minuten.
Guten Appetit
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