SCHIACCIATA FIORENTINA, Rezept Faschingsdessert, leicht zuzubereiten, sehr flaumig, ideal zum Frühstück, auch zum Füllen, mit langsamer Gärung.
Die Schiacciata Fiorentina Faschingsdessert ist eines dieser Desserts, die ich jedes Jahr zubereite, ohne viel darüber nachzudenken, weil ich schon weiß, dass sie im Handumdrehen verschwindet. Duftend, sehr flaumig und leicht, ist es das klassische einfache Dessert, das nach toskanischer Tradition und Heimat schmeckt.
Diese Version entstand ein wenig zufällig: Ich wollte eine Schiacciata für Fasching, die bekömmlicher ist, also habe ich die Menge an Hefe auf nur 4 Gramm reduziert und auf eine langsame Gärung gesetzt. Das Ergebnis ist ein luftiges, weiches und überhaupt nicht schweres Faschingsdessert, perfekt auch für das Frühstück am nächsten Tag.
Der Teig ist absichtlich weich, fast cremig, nichts, was einem Brioche-Teig ähnelt. Man gießt ihn direkt in die Form und lässt ihn langsam aufgehen. Ich habe es abends vorbereitet und die ganze Nacht ruhen lassen: Am Morgen war es bereit zum Backen, aufgegangen und voller Blasen.
Die traditionelle Süße Schiacciata für Fasching sieht einen anfänglichen Vorteig vor, aber hier habe ich alles vereinfacht, indem ich die Zutaten zusammen geknetet habe. Weniger Schritte, derselbe unwiderstehliche Duft von Orange und Vanille.
Einmal abgekühlt, kannst du es einfach mit Puderzucker lassen oder in der Mitte durchschneiden und füllen: Creme, Sahne oder Marmelade passen wunderbar. Und am nächsten Tag ist es noch besser.
Begleite mich in der Küche, ich erkläre dir das Rezept der Schiacciata Fiorentina Faschingsdessert.
Veröffentlicht
5. Februar 2014 10:13
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl (das, das du normalerweise verwendest)
- 250 ml Wasser
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 4 g frische Bierhefe
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 150 g Schmalz (ich 100 ml Öl)
- Orangenschale (ich Zitrone)
Schritte
Wenn du das klassische Verfahren anwenden möchtest, löse 1/2 Würfel Hefe im Wasser auf, füge 125 g Mehl hinzu, mische und lasse es bis zur Verdopplung aufgehen.
Wenn es bereit ist, gib das restliche Mehl mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel, mische gut und lasse es etwa zehn Minuten ruhen, dann gieße den Teig in die ausgekleidete Form und lasse ihn bis zur Verdopplung aufgehen.
Ich habe es so gemacht:
Löse die Hefe, nur 5 Gramm, im Wasser auf, füge das Mehl und die restlichen Zutaten hinzu und mische alles mit einem Roboter oder von Hand, gieße den cremigen Teig in die Form und lasse ihn die ganze Nacht aufgehen.Heize den Ofen auf 200° vor und backe 15 Minuten. Lasse abkühlen und bestäube mit Puderzucker.
Bon appétit
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SCHIACCIATA FIORENTINA Rezept Faschingsdessert
👉 Wenn du eine wirklich flaumige Schiacciata Fiorentina möchtest, füge kein Mehl hinzu, um den Teig zu „trocknen“: Er muss weich und flüssig bleiben, das ist es, was die innere Porosität schafft.
👉 Die langsame Gärung ist das Geheimnis: Wenige Stunden reichen nicht aus. Lass es die ganze Nacht in der Form, bedeckt, das macht das Dessert duftender und leichter.
👉 Verwende unbehandelte Orangenschale, kein Aroma: Bei der Schiacciata Fiorentina macht das den Unterschied und verleiht sofort den Duft von Karneval.
👉 Wenn du eine hohe und flaumige Schiacciata Fiorentina möchtest, öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht: Du riskierst, dass sie zusammenfällt.
👉 Am nächsten Tag ist sie noch besser: Wickel sie in Frischhaltefolie und bewahre sie bei Raumtemperatur auf, sie bleibt 2–3 Tage weich.
👉 Für eine noch köstlichere Version schneide sie erst im kalten Zustand in der Mitte durch und fülle sie: Die Schiacciata Fiorentina eignet sich hervorragend.
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FAQ SCHIACCIATA FIORENTINA Rezept Faschingsdessert
Ist die Schiacciata Fiorentina ein Faschingsdessert?
Ja, es ist ein typisches toskanisches Dessert, das hauptsächlich in der Faschingszeit zubereitet wird.
Kann ich die Schiacciata Fiorentina einen Tag vorher zubereiten?
Absolut ja, mit der langsamen Gärung verbessert sich der Duft und die Flaumigkeit.
Kann man die Schiacciata Fiorentina füllen?
Natürlich, sie ist hervorragend mit Creme, Sahne oder Marmelade, aber auch pur sehr lecker.
Ist die Schiacciata Fiorentina leicht?
Mit wenig Hefe und langer Gärung ist sie viel bekömmlicher als schnelle Versionen.
