SCHNEEFLOCKEN VON POPPELLA, NEAPOLITANISCHE BRIOCHE superweich wie Wolken, weich gefüllt mit Milchcreme, Ricotta und Sahne, Brioche mit Hefe, ideal für Snack oder Frühstück.
Die Schneeflocken von Poppella sind Brioche, sehr weich und gefüllt mit einer zarten Milch-Ricotta-Sahne-Creme, eine wahre Wolke der Köstlichkeit für die Liebhaber von Brioche.
Das Rezept für die Schneeflocken von Poppella wird mit einem meiner gewohnten Teige gemacht, ich habe etwas Öl hinzugefügt, um das Schmalz, das ich weniger mag, zu ersetzen, und sie waren perfekt.
Natürlich könnt ihr auch Schmalz verwenden, wenn ihr möchtet, aber obwohl ich die zarte Milchcreme liebe, habe ich die Brioche mit einer Füllung aus Kaffee und Nutella gemacht.
Folgt mir in der Küche, heute gibt es die superweichen Brioche-Schneeflocken!
Veröffentlicht am 30/03/2016 um 21:41
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 5 g frische Bierhefe
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- 30 g Zucker
- 1/2 Vanille (Schote)
- 100 g Ricotta
- 100 ml Schlagsahne
Schritte
Löse die Hefe in der Milch auf und gib sie in den Roboter, füge dann das Mehl, das Öl, die Butter und den Zucker hinzu, starte die Maschine, füge das Ei hinzu und lasse sie verkneten.
Falls nötig, füge etwas Milch hinzu, der Teig sollte weich, aber nicht klebrig und matschig sein.
Nimm den Teig, forme eine Kugel und lasse ihn in einer mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abgedeckten Schüssel 2 Stunden gehen.
Nach der Zeit den Teig nehmen, Stücke von etwa 25-30 g abtrennen, Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren, 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Eigelb mit etwas Milch vermischen, die Brioche bestreichen, in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Hälfte der Milch mit der Vanille in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen, in einem anderen Topf die andere Hälfte der Milch, den Zucker und die Maizena geben.
Sobald die Milch erhitzt ist, die Milch nach und nach in den anderen Topf gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
Den Topf dann auf den Herd bei niedriger Flamme stellen und weiterhin mit dem Schneebesen rühren, bis sie andickt, etwa 20 Minuten.
Die Creme in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Sahne mit der Ricotta aufschlagen, mit der Milchcreme vermengen, vorsichtig mit einem Spachtel verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Brioche von unten her füllen.
Mit Vanille-Puderzucker bestreuen.
Bon appétit
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Diese kleinen Brioche sind superweich und werden von der Patisserie Poppella im Stadtteil Sanität in Neapel hergestellt, dem Viertel des berühmten Totò.
