TRADITIONELLES REZEPT FÜR GEKOCHTEN WEIN AUS KAMPANIEN, Kochen von Most, süßes Getränk auf Weinbasis, hervorragend für Desserts und mehr.

Für mich schmeckt der gekochte Wein immer nach Kindheit. Ich erinnere mich daran, dass mein Vater ihn zubereitet hat: der Most, der langsam vor sich hin köchelte, die Küche erfüllt von einem süßen und intensiven Duft, und dieses Gefühl von Tradition, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Sicher, die Zubereitung dauert lange — man braucht 10 Stunden, um den Traubenmost zu kochen — doch das Ergebnis ist es absolut wert. Man hat am Ende einen dicken, dunklen und samtigen Sirup, der nicht nur gut ist… er ist besonders.

Wenn du denkst, es sei nur eine Zutat für Süßspeisen, liegst du falsch. Der hausgemachte gekochte Wein ist wirklich vielseitig: Er wird in den neapolitanischen Weihnachtsgebäcken wie Roccocò, Mostaccioli, Cassatine und Susamielli verwendet; er bereichert ein Ragù oder einen Braten und macht sie noch schmackhafter; er ersetzt Balsamico-Essig im Salat; und die Großmütter benutzten ihn sogar als natürlichen Hustensirup.
Kurz gesagt, ein Konzentrat der Tradition, das sowohl in süßen als auch in salzigen Rezepten Platz findet.

Wir aromatisieren ihn nicht, die Entscheidung, keine Gewürze hinzuzufügen, liegt darin, dass wir ihn vor allem für die Zubereitung von Ragù verwenden, meist für herzhafte Rezepte.

Auch hervorragend als linderndes Mittel gegen Husten, ist es eine Art hausgemachter Sirup, der seit alten Zeiten von unseren Großmüttern verwendet wird.

Manche verwechseln ihn mitsardischer Sapa, die tatsächlich aus dem gleichen Verfahren entsteht: langes Kochen des Traubenmosts bis zum Sirup. Der Unterschied? Sapa wird hauptsächlich in Süßspeisen verwendet, während der kampanische gekochte Wein auch in herzhaften Gerichten wie Ragù und Braten hervorragend zur Geltung kommt.
Bei uns werden keine Gewürze hinzugefügt, weil wir ihn oft in herzhaften Rezepten verwenden, aber in vielen Familien wird er mit Zimt oder Nelken aromatisiert.

Das Schöne am gekochten Wein ist, dass er nicht nur eine Zutat ist: Er ist eine Erinnerung, ein Ritual. Ich verbinde ihn sofort mit Weihnachten, wenn er in kleinen Gläsern gefüllt und zusammen mit Keksen oder typischen Süßigkeiten verschenkt wird. Ein einfaches, echtes und bedeutungsvolles Geschenk.

Folgt mir in die Küche, heute gibt es das Rezept für gekochten Wein!