1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/deatavolaconteahttps://www.gzrecipes.com/de/author/atavolacontea/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="KIxhIfg8Fc"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/atavolacontea/carbonara-mit-pasteurisierten-eiern/">CARBONARA mit pasteurisierten Eiern</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/atavolacontea/carbonara-mit-pasteurisierten-eiern/embed/#?secret=KIxhIfg8Fc" width="600" height="338" title="„CARBONARA mit pasteurisierten Eiern“ – Leckere Rezepte" data-secret="KIxhIfg8Fc" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2025/10/carbonara-konservieren-eier-kopie-fb.jpg640526CARBONARA mit pasteurisierten EiernDer 6. April hat einmal mehr den Carbonara Day gefeiert, einen Tag, der einem der beliebtesten und meistdiskutierten italienischen Gerichte der Welt gewidmet ist. Zwischen kulinarischen Challenges, Debatten zwischen Puristen und Innovatoren und der ewigen Frage „Guanciale ja, Pancetta nein“ sorgt die Carbonara weiterhin für Gesprächsstoff. Alle sind sich einig darin, sie zu feiern, doch die Zubereitung führt in der Küche oft zu regelrechten "Kriegen". Ich habe ebenfalls mitgemacht und meine Leidenschaft für dieses ikonische Gericht in einem langen Webinar mit Sonia Peronaci und Pasta De Cecco geteilt, bei dem wir zusammen mit hundert anderen Foodbloggern Unmengen von Carbonara gekocht haben. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, kommt den traditionellen Zutaten so nahe wie möglich: knuspriger Guanciale, intensiv schmeckender Pecorino Romano DOP, frische Eier, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und natürlich hochwertige Spaghetti. Meine einzige „kreative Freiheit“ gegenüber dem Original ist die Pasteurisierung der Eier – ein wichtiger Schritt, um das Gericht sicher genießen zu können. Wenn ihr keine bereits pasteurisierten Eigelbe habt, zeige ich euch im Rezept ein paar einfache Methoden, wie ihr sie schnell zuhause herstellen könnt. Das Geheimnis einer besonders cremigen Carbonara liegt in der Zubereitung einer perfekten Creme aus Eigelb, Pecorino und Nudelkochwasser, damit sich alle Zutaten verbinden, ohne eine „Rührei“-Textur zu bilden. Außerdem verrate ich euch im Ablauf noch einige kleine Tricks. Macht euch bereit für die besten Spaghetti alla Carbonara, die ihr je probiert habt: eine Symphonie authentischer Aromen und eine Cremigkeit, die euch schon beim ersten Bissen begeistern wird!