1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/deatavolaconteahttps://www.gzrecipes.com/de/author/atavolacontea/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="s0mVg9su5B"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/atavolacontea/ligurische-focaccia/">Ligurische Focaccia</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/atavolacontea/ligurische-focaccia/embed/#?secret=s0mVg9su5B" width="600" height="338" title="„Ligurische Focaccia“ – Leckere Rezepte" data-secret="s0mVg9su5B" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2026/04/rezept-focaccia-ligurien-7-69d272844c39e8-84839814.jpg1204800Die genuesische Focaccia, auch Ligurische Focaccia oder "fugassa" (im genuesischen Dialekt) genannt, ist eine der Spezialitäten Liguriens, unser Aushängeschild und ein Kennzeichen unserer Gastronomie zusammen mit dem BASILIKUM-PESTO. Sie wurde sogar als "Botschafterin Liguriens" bezeichnet. Wir Genuesen fangen schon morgens damit an, sie zum Cappuccino oder Kaffee zu tunken, aber sie passt auch als Vormittags-Snack, als Aperitif oder als Brotersatz. Kurz gesagt: Jede Gelegenheit ist gut für einen Streifen Focaccia. Die genuesische Focaccia unterscheidet sich von allen anderen durch ihre mit Belag gefüllten Mulden, die sie innen weich und gleichzeitig außen knusprig machen. Das Geheimnis für das Gelingen liegt im Teig, in der Mehlqualität, im Einsatz von extra native Olivenöl (obwohl alte Rezepte auch Schmalz verwendeten) und vor allem im korrekten Verfahren. Um den typischen Geschmack, die Farbe und die Konsistenz zu erreichen, sind besonders wichtig: lange Gehzeiten - am besten mit Sauerteig -, die Falttechnik für den Teig und die Emulsion für die charakteristischen Mulden. Die perfekte beziehungsweise erprobte Rezeptur zu finden, war nicht einfach, aber nach zahlreichen Versuchen ist es mir gelungen und ich finde das Ergebnis für hausgemachte Focaccia sehr gut. Natürlich bleibt die vom Bäcker wegen des Ofens die beste, aber dagegen kann man nichts tun, es sei denn, man hat einen Bäcker als Freund oder Partner!!!! Unnötig zu sagen, dass Sauerteig vorzuziehen ist; da ich aber weiß, dass man nicht immer Zeit oder Lust dafür hat, erkläre ich unten in den Tipps, wie man sie mit frischer Hefe zubereitet. Wenn du weitere LIGURISCHE oder GENUESISCHE Rezepte suchst, sieh dir auch an