1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/decuochinprogresshttps://www.gzrecipes.com/de/author/cuochinprogress/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="ln4ff1FoeD"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/cuochinprogress/brisee-teig/">Brisée-Teig</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/cuochinprogress/brisee-teig/embed/#?secret=ln4ff1FoeD" width="600" height="338" title="„Brisée-Teig“ – Leckere Rezepte" data-secret="ln4ff1FoeD" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2026/02/brisee-teig-def-1-e1744465202194-8-69985a6b3bd4d2-16271888.jpg967980Der Brisée-Teig ist einer der Grundteige der klassischen französischen Küche. Er hat einen neutralen Geschmack; man kann ihn jedoch süß machen, indem man Zucker hinzufügt, oder ihm bestimmte Aromen geben, zum Beispiel durch Zugabe von ungesüßtem Kakao. Er ist äußerst bröselig und hat eine weniger intensive gelbe Farbe als Mürbeteig, da er keine Eier enthält. Er heißt brisée, also „gebrochen“, weil zuerst das Fett (Butter) mit dem Mehl in einer Menge verarbeitet wird, sodass kleine getrennte Stückchen entstehen; dann wird die notwendige Menge sehr kalten Wassers (löffelweise, einzeln) hinzugefügt, um einen homogenen Teig zu erhalten; in den Brisée-Teig kommt immer Salz und traditionell ist er ein Teig für herzhafte Kuchen (für süße Kuchen wurde immer der Mürbeteig verwendet, der ursprünglich ebenfalls ein neutraler Teig war). Um dem Teig eine goldene Farbe zu geben, die Oberfläche vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Für süße oder herzhafte Varianten zwei Teelöffel Zucker bzw. Salz vor dem Hinzufügen des kalten Wassers geben.