1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/deilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/de/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="tXQA4TxMq2"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/ilcaldosaporedelsud/crescentine-oder-tigelle-2/">Crescentine oder Tigelle</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/ilcaldosaporedelsud/crescentine-oder-tigelle-2/embed/#?secret=tXQA4TxMq2" width="600" height="338" title="„Crescentine oder Tigelle“ – Leckere Rezepte" data-secret="tXQA4TxMq2" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2026/02/Bild_9613-7-699991c39eaa11-34824071.jpg1200759Tigelle mit Tigelliera oder Crescentine, das Großmutters-Rezept der berühmten Focaccine aus Modena. Die originale Tigelle-Rezeptur aus Modena, eine Art weiche Brötchen, die in der Pfanne gebacken werden, mit einem Teig aus Mehl, Schmalz, Hefe und Wasser, der mich sehr an unsere sizilianische Rosticceria erinnert. Früher wurden die Tigelle der Großmutter oder Crescentine in charakteristischen Tonplatten, den sogenannten "tigelle", gebacken — daher der heutige Name dieses typischen emilianischen Brots. Diese kleinen weichen und geschmackvollen, abgeflachten Brötchen sind typisch für den Apennin von Modena, wo man sie mit der typischen "cunza" genoss, einer Mischung aus Schmalz, Rosmarin und Knoblauch, oder mit Aufschnitt, Wurst, Gemüse oder Käse. Das ursprüngliche Tigelle-Rezept entstand als "Arme-Leute-Gericht" der Bergbevölkerung und wurde inzwischen in Restaurants und Trattorien Kult; stellen Sie sich vor: sogar in Catania, am fast entgegengesetzten Ende der Halbinsel, gibt es inzwischen mehrere "Tigellerien", die weiche Tigelle und Platten mit Antipasti als Hauptgänge anbieten. Zurück zur Tradition — die Grundzutaten für die ursprünglichen, einfachen Tigelle sind: Mehl, Wasser, Salz, Bierhefe oder Natron. Heute gibt es jedoch weniger rustikale Varianten, weiche Tigelle-Rezepte, die natives Olivenöl, Schmalz oder Butter, Milch und Zucker ergänzen; eines dieser Rezepte bereiten wir hier zu. Wie bei allen traditionellen Rezepten hat jede Familie natürlich ihre eigene, unverwechselbare Version. Ich empfehle euch das Rezept von Maria S., einer Leserin aus Modena, die mir nicht nur die Tigelliera geschenkt hat, die ihr auf den Fotos seht, sondern auch ihr Familienrezept. Seid ihr bereit, das Großmutters-Rezept der modenischen Crescentine oder Tigelle kennenzulernen? Los geht's — aber bevor ihr mit dem Teig startet: wenn ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.Schaut euch auch an: