1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/deilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/de/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="ZlErVdxDsM"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/ilcaldosaporedelsud/sauerteig-omas-altes-rezept/">Sauerteig – Omas altes Rezept</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/ilcaldosaporedelsud/sauerteig-omas-altes-rezept/embed/#?secret=ZlErVdxDsM" width="600" height="338" title="„Sauerteig – Omas altes Rezept“ – Leckere Rezepte" data-secret="ZlErVdxDsM" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2026/02/IMG_Sauerteig_1607-7-69993ffe95cf89-00961210.jpg1200800Sauerteig – Omas altes Rezept. So stellt man Sauerteig her: Wir machen gemeinsam den Sauerteig, wie ihn die Großmütter zubereitet haben, und danach backen wir Brot, Panettone, Colomba und vieles mehr... Der natürliche saure Teig, auch Mutterteig oder Sauerteig genannt, ist ein Teig aus Mehl und Wasser, der durch eine spontane Besiedelung mit Mikroorganismen aus den Rohstoffen, der Luft und der Umgebung eine autochthone Mikrobiota entwickelt, in der Milchsäurebakterien dominieren. Diese ernähren sich von den im Mehl enthaltenen Komponenten, wachsen, vermehren sich und produzieren dabei Kohlendioxid, das zwischen den vom Gluten gebildeten Maschen eingesperrt wird und so die Teiglockerung ermöglicht. Der Mutterteig kann in fester Form oder in flüssiger Form (wie Lievito Madre liquido / LICOLI) hergestellt werden; mit der Erfahrung entscheidet jeder, welche Form ihm am meisten zusagt. In dieser Anleitung spreche ich vom festen Mutterteig, mit dem ich über die Jahre gute Erfahrungen gesammelt habe. Das ist eine kurze Zusammenfassung, eine einfache, praktische und schnelle Erklärung, was Mutterteig in einfachen Worten ist. Einen guten Mutterteig zu erzeugen ist jedoch kein schneller Prozess, sondern ein Vorgang, der Pflege und Hingabe erfordert und in den ersten 20 Tagen mindestens einmal täglich erneuert werden muss. Das dient dazu, die Mikrobiota im angesäuerten Teig auszugleichen; anfangs ist der Teig nicht essbar und kann pathogene Organismen enthalten. Sobald ein guter Sauerteig erreicht ist, muss man ihn regelmäßig pflegen und dafür sorgen, dass er kräftig bleibt – zum Beispiel durch Auffrischungen mit starken Mehlen wie Typ 0 –, um ihn optimal zu verwenden und perfekte Gärungen ohne säuerlichen Geruch oder bitteren Geschmack zu erzielen. Dies sind nur kurze Hinweise; wenn ihr dem Tutorial folgt, findet ihr Schritt für Schritt alle nötigen Informationen, um einen perfekten und aktiven Sauerteig zu erhalten. Wenn ihr bereit seid und dieses Abenteuer beginnen wollt, legen wir los. Vorher erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (https://www.facebook.com/ilcaldosaporedelsud/) und meinem Instagram-Profil (https://www.instagram.com/ilcaldosaporedelsud/) folgen.