1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/dericettechepassionehttps://www.gzrecipes.com/de/author/ricettechepassione/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="SdNSV1ndzb"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/ricettechepassione/cuzzupe-calabrische-brioche-suesse-osterschmankerl/">Cuzzupe – calabrische Brioche, süße Osterschmankerl</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/ricettechepassione/cuzzupe-calabrische-brioche-suesse-osterschmankerl/embed/#?secret=SdNSV1ndzb" width="600" height="338" title="„Cuzzupe – calabrische Brioche, süße Osterschmankerl“ – Leckere Rezepte" data-secret="SdNSV1ndzb" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2025/10/cuzzupe-brioche-kalabrische-o.jpg1200800Cuzzupe Brioche aus Kalabrien, typische Süßspeisen zu Ostern, werden in Kalabrien in den Tagen vor dem Osterfest zubereitet, damit sie rechtzeitig zum Osterfrühstück und für den Ostermontag bereitstehen. Es gibt auch eine andere Variante der cuzzupa, die Cuzzupa-Biskotto, die man nicht mit den Brioche verwechseln sollte: Erstere sind große Keksringe, meist in Donutform, manchmal geflochten oder in netten Formen wie Tauben oder Hasen, mit Namen, die je nach Region variieren (im Raum Cosenza nennt man sie oft Cuculi, oder Cudduri, Cuddureddhi, Cannaleri cu l'ova, Cudduri cu l'ova, oder auch Vuta, Sgota usw.). Die heute gezeigten sind gesäuerte Brioche, deshalb ist ein guter Teig wichtig, damit die Teilchen weich bleiben und sich lange halten. Meist werden Osterbackwaren ein paar Tage vorher zubereitet, und mit diesem Rezept erzielt ihr ein tolles Ergebnis – wobei wir die Brioche ehrlich gesagt zu viert an fünf Tagen weggeputzt haben! Hinterher noch einen guten Kaffee und eine Anisbrioche zu genießen, ist ein Vergnügen. Charakteristisch für diese Cuzzupe-Brioche ist der Anisduft: Im Teig wird Anisschnaps verwendet, oft auch die Samen für ein intensiveres Aroma. Ihr könnt aber entscheiden, ob ihr Samen nehmt oder nicht, oder den Anis ganz weglasst und stattdessen anderen Likör oder einfach Milch benutzt. In meinem Rezept habe ich Schmalz verwendet; ihr könnt es aber 1:1 durch Olivenöl oder Butter ersetzen, evtl. etwas mehr. Bei der Zubereitung habe ich die traditionelle Methode der Großmütter benutzt: einen Vorteig (Lievitino) aus Wasser, Mehl und nur 1 g Hefe, der über Nacht geht; am Morgen habe ich dann den Hauptteig gemacht und die frische Hefe durch den Vorteig ersetzt. Üblich ist, dass man solche Sachen in Gesellschaft macht, mit Verwandten oder Freunden, oft trifft man sich beim örtlichen Holzofen zum Backen, jede Familie bäckt ihre Stücke, vielleicht nach dem Backen des Ostersbrots und der legendären 'mbipulata pasquale, einer mit Wurst, Käse und hartgekochten Eiern gefüllten und mit Petersilie duftenden Brotsorte.