1.0Leckere Rezeptehttps://www.gzrecipes.com/desarabuonodavverohttps://www.gzrecipes.com/de/author/sarabuonodavvero/Schiacciata alla Fiorentina mit natürlicher Gärung - Leckere Rezepterich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="QquTIEXuR1"><a href="https://www.gzrecipes.com/de/sarabuonodavvero/schiacciata-alla-fiorentina-mit-natuerlicher-gaerung/">Schiacciata alla Fiorentina mit natürlicher Gärung</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/de/sarabuonodavvero/schiacciata-alla-fiorentina-mit-natuerlicher-gaerung/embed/#?secret=QquTIEXuR1" width="600" height="338" title="„Schiacciata alla Fiorentina mit natürlicher Gärung“ — Leckere Rezepte" data-secret="QquTIEXuR1" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script>
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https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2025/10/IMG_9985-1-scaled-11050-1759929475.jpeg25601920Der Karneval in Florenz hat nur einen Geschmack: den der Schiacciata alla Fiorentina mit natürlicher Gärung! Es ist ein flacher Kuchen (eben schiacciata), typisch für die Zeit zwischen Dreikönig und Aschermittwoch. Trotz seines Erscheinungsbildes ist es ein Hefeteig, da er, wie viele andere toskanische Süßigkeiten, aus der köstlichen Verarbeitung von Brotteig entstanden ist. Auch Pellegrino Artusi erwähnt es als "schiacciata unta" oder "schiacciata coi ciccioli", weil man es mit Schmalz oder Speck verfeinerte. In Florenz gibt es keine Bäckerei oder Konditorei, die es nicht zubereitet. Jeder hat sein eigenes Rezept, das er eifersüchtig hütet, weshalb es nicht einfach ist, diesen Kuchen zu Hause nachzumachen. Nach Jahren des Versuchs habe ich es geschafft, eine akzeptable Version von denen der Bäcker zu machen, aber mit Hefe, da ich mit Sauerteig nicht den gleichen Geschmack gefunden habe wie bei denen, die man kauft. Es ist ein etwas kompliziertes Rezept, aber es macht große Freude, wenn man sich daran wagt, also starten wir die Küchenmaschine und legen los!