{"version":"1.0","provider_name":"Leckere Rezepte","provider_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/de","author_name":"ilcaldosaporedelsud","author_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/de\/author\/ilcaldosaporedelsud\/","title":"Sauerteig \u2013 Omas altes Rezept - Leckere Rezepte","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"LsVrZNt5JR\"><a href=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/de\/ilcaldosaporedelsud\/sauerteig-omas-altes-rezept\/\">Sauerteig \u2013 Omas altes Rezept<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/de\/ilcaldosaporedelsud\/sauerteig-omas-altes-rezept\/embed\/#?secret=LsVrZNt5JR\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8222;Sauerteig \u2013 Omas altes Rezept&#8220; &#8211; Leckere Rezepte\" data-secret=\"LsVrZNt5JR\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/IMG_Sauerteig_1607-7-69993ffe95cf89-00961210.jpg","thumbnail_width":1200,"thumbnail_height":800,"description":"Sauerteig \u2013 Omas altes Rezept. So stellt man Sauerteig her: Wir machen gemeinsam den Sauerteig, wie ihn die Gro\u00dfm\u00fctter zubereitet haben, und danach backen wir Brot, Panettone, Colomba und vieles mehr... Der nat\u00fcrliche saure Teig, auch Mutterteig oder Sauerteig genannt, ist ein Teig aus Mehl und Wasser, der durch eine spontane Besiedelung mit Mikroorganismen aus den Rohstoffen, der Luft und der Umgebung eine autochthone Mikrobiota entwickelt, in der Milchs\u00e4urebakterien dominieren. Diese ern\u00e4hren sich von den im Mehl enthaltenen Komponenten, wachsen, vermehren sich und produzieren dabei Kohlendioxid, das zwischen den vom Gluten gebildeten Maschen eingesperrt wird und so die Teiglockerung erm\u00f6glicht. Der Mutterteig kann in fester Form oder in fl\u00fcssiger Form (wie Lievito Madre liquido \/ LICOLI) hergestellt werden; mit der Erfahrung entscheidet jeder, welche Form ihm am meisten zusagt. In dieser Anleitung spreche ich vom festen Mutterteig, mit dem ich \u00fcber die Jahre gute Erfahrungen gesammelt habe. Das ist eine kurze Zusammenfassung, eine einfache, praktische und schnelle Erkl\u00e4rung, was Mutterteig in einfachen Worten ist. Einen guten Mutterteig zu erzeugen ist jedoch kein schneller Prozess, sondern ein Vorgang, der Pflege und Hingabe erfordert und in den ersten 20 Tagen mindestens einmal t\u00e4glich erneuert werden muss. Das dient dazu, die Mikrobiota im anges\u00e4uerten Teig auszugleichen; anfangs ist der Teig nicht essbar und kann pathogene Organismen enthalten. Sobald ein guter Sauerteig erreicht ist, muss man ihn regelm\u00e4\u00dfig pflegen und daf\u00fcr sorgen, dass er kr\u00e4ftig bleibt \u2013 zum Beispiel durch Auffrischungen mit starken Mehlen wie Typ 0 \u2013, um ihn optimal zu verwenden und perfekte G\u00e4rungen ohne s\u00e4uerlichen Geruch oder bitteren Geschmack zu erzielen. Dies sind nur kurze Hinweise; wenn ihr dem Tutorial folgt, findet ihr Schritt f\u00fcr Schritt alle n\u00f6tigen Informationen, um einen perfekten und aktiven Sauerteig zu erhalten. Wenn ihr bereit seid und dieses Abenteuer beginnen wollt, legen wir los. Vorher erinnere ich euch: Wenn ihr \u00fcber alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, k\u00f6nnt ihr meiner Facebook-Seite (https:\/\/www.facebook.com\/ilcaldosaporedelsud\/) und meinem Instagram-Profil (https:\/\/www.instagram.com\/ilcaldosaporedelsud\/) folgen."}