El asado de cerdo con jarabe de arce es un segundo plato delicioso: la carne tierna y jugosa, el glaseado agridulce y si le añadís unas patatas, quizás nuevas, se convierte en un plato perfecto para la mesa del domingo o para los días de fiesta. Uno de esos platos «poco gasto, máximo rendimiento» que sin duda os hará quedar bien. Claro, el asado de cerdo con jarabe de arce es un plato más otoñal e invernal que primaveral/veraniego. Yo lo he cocinado ahora para mis invitados, así que os lo comparto. Luego haced lo que queráis. También podéis guardar la receta y tenerla a mano para vuestro momento adecuado. Pero más abajo os explico también cómo hacer si queréis servirlo en la temporada más cálida.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g lomo de cerdo
- 50 g mostaza
- 4 ramitas romero
- 40 ml jarabe de arce
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 125 ml vino blanco
- a gusto sal
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Fuente de horno de horno
- 1 Termómetro para carne
- 1 Colador
Pasos
Salpimentar la carne y masajearla para facilitar la disolución de la sal, luego cubrirla de manera uniforme con la mostaza y pincelarla con un poco de aceite. Atar la carne con hilo de cocina (yo uso las prácticas bandas elásticas de las que podéis ver un ejemplo AQUÍ o si lo preferís podéis dejar que el carnicero lo haga). Insertar las ramitas de romero debajo de las bandas elásticas. En una cacerola calentar el aceite y dorar bien la carne por todos los lados, luego desglasar con el vino blanco. Colocar la carne dentro de una fuente de horno y cocinarla en el horno precalentado a 190 °C durante cuarenta minutos. De vez en cuando es importante rociarla con el fondo de cocción. Pasado el tiempo de cocción, medir la temperatura interna de la carne sería ideal, por lo que si tenéis el termómetro adecuado, tened en cuenta que debe marcar 70 °C. Cubrir la carne con un papel de aluminio y dejarla reposar diez minutos antes de liberarla de las bandas elásticas y del romero y cortarla en rodajas. Recoger el fondo de cocción de la carne, añadir un cucharón de agua, el jarabe de arce, mezclar y filtrar, luego dejar cocinar justo el tiempo necesario para espesar un poco la salsa. Servir la carne rociándola con la salsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo servir la carne fría?
Sí. Una vez cocida, envolverla en papel de aluminio o en film apto para uso en caliente y dejarla enfriar completamente. Cortar la carne antes de servirla y rociarla con la salsa caliente.
