Crema pastelera al café, cómo prepararla sabrosa y espesa en su punto justo. He probado muchas cremas al café, clásica crema pastelera con café soluble o café de la moka o espresso, pero también cremas más rápidas sin cocción, con una base de mascarpone, como para este delicioso pastel frío al café, pero debo decir que después de probar esta crema, difícilmente la sustituiré por otras. Esta crema pastelera al café es especial porque tiene un buen aroma de café, y decido yo cuánta cafeína usar para mi crema, no eligiendo el café liofilizado, café soluble, a menudo demasiado cargado de cafeína, sino un simple café de moka, o mejor aún preparado con la espresso. Si preparamos nosotros 2 buenas tazas de café podemos decidir cuánta cafeína poner en las mismas, porque elegimos el tipo de café, y os garantizo que incluso con un café descafeinado común podemos obtener un gran resultado, con cero cafeína, y un aroma de café que envidia a los mejores espressos clásicos, con cafeína, tanto que tuve que decir que había usado un descafeinado, porque nadie se había dado cuenta. He usado esta crema, en adición a nata montada para rellenar mi último pastel de café, un gran éxito, con una simple base de bizcocho de cacao rápido y sin levadura!!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 500 g aproximadamente de crema
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 ml Leche
- 150 ml Café
- 1 Huevo
- 45 g Fécula de maíz
- 130 g Azúcar
Herramientas para preparar la crema pastelera
- Olla
- 1 Espátula de cocina
- 1 Bol
- 1 Papel film
- 1 Batidor de mano
Preparación de la crema pastelera aromatizada con café
Preparamos 150 ml de café, con la moka, o mejor aún con la espresso, para un sabor más rico. Son aproximadamente 2 tazas llenas.
Para preparar la crema, ponemos en un cazo de fondo grueso, o antiadherente la fécula de maíz con el azúcar y mezclamos, así la fécula se mezcla con el azúcar y no formará grumos. Añadimos el huevo y mezclamos de nuevo. Añadimos poco a poco la leche, para evitar que se formen grumos. Luego añadimos también el café y llevamos a cocción.
Llevamos a cocción la crema siempre mezclando con una cuchara de madera o de silicona, hasta que hierva. Cocinamos a fuego bajo, especialmente cuando la crema empieza a espesarse. Mezclamos bien en ese punto para que quede lisa y suave.
Apenas la crema alcanza el hervor podemos apagar el fuego, no la dejemos más tiempo para evitar que suelte líquido una vez fría. Vertemos la crema inmediatamente en un bol y cubrimos con papel film en contacto, así la crema no formará una costra en la superficie.
Una vez enfriada la mezclamos bien con un batidor y la usamos para nuestras recetas.
Cómo sustituir la fécula de maíz
La fécula de maíz, que no es más que almidón de trigo, se puede sustituir con harina común o también con almidón de maíz llamado maicena.
Qué café elegir para una buena crema pastelera
Puedes decidir si usar café clásico o descafeinado, el aroma será el mismo, el de un buen café. Desaconsejo el café soluble, cambia completamente el sabor de la crema.
Cómo obtener una crema pastelera más espesa o más fluida
Si quieres la crema un poco más espesa puedes añadir 10 g de fécula de maíz más a la crema, pero ten en cuenta que una vez enfriada se vuelve más firme. Si la quieres más fluida al contrario basta con quitar 10 g de fécula.
Por qué el huevo entero en la crema pastelera
Para preparar la crema pastelera uso el huevo entero, así no me sobra la clara, y uso solo 1 huevo, sin poner tantas yemas en la crema, haciéndola así también más ligera. Si quieres puedes usar también 2 yemas, sin las claras.
Cómo hacer la crema pastelera al café más dulce
Si quieres una crema más dulce puedes añadir un poco más de azúcar, basta una cucharada, que contrarresta el amargo del café, ten en cuenta que ya en la receta hay al menos 20 g más, respecto a la clásica crema pastelera, con 2 cucharadas de azúcar, que son aproximadamente 50-60 g. Atención sin embargo si vas a usar la crema mezclada con otras preparaciones dulces, como nata montada, bastará la nata para dar ese poco de dulzura adicional que necesitas.
