Receta de los raviolis rosas con ricotta

• Comienza la preparación de los raviolis rosas con ricotta pesando en un cuenco la harina 00 y agregando el polvo de remolacha.
  Mezcla con una cuchara hasta que los dos polvos estén integrados.

  

• Crea en el cuenco una fuente y rompe dentro del hueco creado los dos huevos.

  

• Comienza a amasar dentro del cuenco con un tenedor, batiendo los huevos y al mismo tiempo incorporando la harina.
  Cuando no te sea posible continuar con el tenedor, comienza a amasar con las manos.

  

• Una vez que la masa esté bastante compacta, trasládala a una mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  Amasa durante unos diez minutos, debes obtener una masa suave pero no pegajosa.
  Envuelve el bloque en un poco de plástico de cocina y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.

  

• Mientras tanto, encárgate del relleno: añade a la ricotta sal, pimienta negra, la salvia picada y la cáscara de medio limón sin tratar.
  Mezcla el compuesto con una cuchara.

  

• Divide el bloque de masa en 4-6 partes.
  Extiéndelas con una máquina de pasta manual o eléctrica o alternativamente con un rodillo a un grosor de no más de 1mm.

  

• Pon sobre la hoja bien distanciado el relleno de ricotta, para ser más preciso puedes marcar ligeramente la masa con un cortador de pasta. Puedes utilizar una manga pastelera o una cucharita.

  

• Cubre todo con otra hoja: haz que se adhiera bien y asegúrate de sacar todo el aire.

  

• Corta los raviolis con el cortador apropiado.

  

• Cocina los raviolis rosas con ricotta en agua hirviendo con sal durante un par de minutos y condiméntalos a tu gusto con una salsa ligera o con mantequilla y salvia.

  
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