Los bombolones de chocolate fritos, suaves, dulces, rellenos de crema (también de chocolate) son de una golosidad que no se puede describir con palabras. Tenéis una sola opción: ir a la cocina a preparar inmediatamente una doble dosis de bombolones de chocolate!
Fuente de la receta: de una idea de Nicoletta Palmas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con estas cantidades obtendréis 6 bombolones grandes o 9 pequeños
- 20 g agua
- 20 g harina
- 1/2 g levadura fresca de cerveza
- 195 g harina w 340
- 5 g cacao amargo en polvo
- 50 g leche (podrían necesitarse 40 g más dependiendo de la harina)
- 1 huevo
- 25 g chocolate negro fundido
- 25 g mantequilla
- 1.5 g sal
- 1/2 cucharadita pasta de naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- c.s. crema pastelera de chocolate
- c.s. azúcar granulada
- c.s. aceite de cacahuete
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas redondo
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Papel absorbente para fritos
Pasos
Preparar el poolish: en un cuenco pequeño mezclar la harina con el agua y la levadura, cubrir y dejar reposar cubierto. Estará listo para usar cuando, después de haberse hinchado, comience a bajarse en el centro.
En el cuenco de la amasadora poner la harina, el cacao disuelto en un poco de leche, el poolish, el huevo batido, el azúcar y la leche poco a poco (porque la cantidad necesaria puede variar según la harina utilizada). Trabajar bien hasta que la masa esté bien ligada y luego añadir la sal. Incorporar poco a poco el chocolate fundido pero no caliente, la pasta de naranja y la vainilla. Volver a ligar la masa trabajando a baja velocidad. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco asegurándose de que esté bien absorbida antes de añadir más. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica.
Transferir la masa a un cuenco, cubrir con film transparente y dejar que doble su volumen. Serán necesarias unas tres horas. Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con un grosor de aproximadamente un centímetro y cortar discos del tamaño que prefiráis (cinco/seis centímetros). Colocar los bombolones en una superficie ligeramente enharinada y cubrir con film transparente o con un paño. Dejar que doblen su volumen (aproximadamente una hora).
En una cazuela de bordes altos calentar el aceite a 160-170 °C y freír los bombolones dejándolos dorar por ambos lados. Transferirlos a papel absorbente y después pasarlos por azúcar granulada.
Preparar la crema pastelera y una vez lista cubrirla con film en contacto. Dejarla enfriar. Transferir a una manga pastelera, rellenar los bombolones y servir.
