La ensalada de calabacines y bresaola es un plato ligero, fresco y nutritivo que preparas en pocos minutos.
En fin, todo lo que se puede desear.
Imagina las rodajas de calabacín a la parrilla, delicadas y jugosas, listas para servir de suave cama a lonchas de suculenta bresaola de la Valtellina. Todo ello aderezado con crujientes y sabrosas lascas de grana padano y una emulsión de aceite, limón, perejil y ajo picado finísimo… una verdadera delicia para el paladar.
Un equilibrio entre proteínas (bresaola y parmesano) y fibras y vitaminas (calabacines y limón).
Gracias al potasio, las fibras y los antioxidantes, los calabacines favorecen el control del colesterol y la presión
La bresaola, baja en grasas saturadas y rica en vitaminas del grupo B, apoya el metabolismo y el sistema nervioso.
Ideal para servir como segundo o como almuerzo ligero y rápido para mantenerse ligero todo el día sin sentirse pesado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de la ensalada de calabacines y bresaola
- 2 calabacines
- 100 g bresaola
- c.s. lascas de Grana Padano
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/3 diente ajo
- 1 ramita perejil
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Exprimidor de limón
- 1 Parrilla
- 1 Plato
- Papel absorbente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Brocha
Pasos para la preparación de la ensalada de calabacines y bresaola
Para preparar la deliciosa ensalada de calabacines y bresaola, comienza quitando los extremos de los calabacines y lavándolos cuidadosamente bajo el agua corriente.
Sécalos con papel absorbente y córtalos en rodajas de 3-4 mm de grosor con una mandolina
Calienta bien una parrilla, úntala ligeramente con aceite de oliva virgen extra y coloca las rodajas de calabacín. Asa durante 2-3 minutos por lado: deben formarse las clásicas líneas oscuras pero sin quemarse, permaneciendo blandas en el centro.
Y colócalas en un plato para servirMientras tanto, prepara la emulsión que servirá para el aderezo. Lava un manojo de perejil y sécalo cuidadosamente con papel absorbente. Pícalo finamente sobre una tabla con un cuchillo
Viértelo en un bol junto con el jugo de limón, el ajo picado finamente, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Emulsiona con un tenedor y deja reposar unos minutos para que los sabores se amalgamen bien.
Coloca en un plato para servir los calabacines asados dándoles una forma suave y ligeramente torcida y en el centro de cada dos rebanadas coloca la bresaola.
Añade las lascas de grana padano y adereza con la emulsión.
La ensalada de calabacines y bresaola está ahora lista para ser degustada…
¡Buen provecho de parte de Barbara!
Conservación y consejos
Utiliza calabacines jóvenes: más tiernos y menos acuosos, con piel delgada y pocas semillas. Los grandes pueden ser demasiado fibrosos.
Cocción: la parrilla debe estar bien caliente y ligeramente untada. Si está demasiado fría, los calabacines se cuecen; si está demasiado untada, se fríen.
Prepara la emulsión en el momento.
Conserva la ensalada en un recipiente hermético por máximo 1 día en la nevera. Después de este tiempo, los calabacines pierden consistencia, la bresaola se seca y el grana se humedece.
No apta para congelar.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar calabacines crudos en lugar de asados?
Si usas crudos, córtalos muy finos y déjalos marinar con limón y sal durante al menos 20 minutos.
¿Es adecuada para quienes están a dieta?
¡Sí! Es rica en proteínas nobles, baja en carbohidratos y sin gluten. Solo no exageres con el aceite y el grana si estás controlando las calorías
¿Con qué se puede acompañar?
Con crostini integrales, una rebanada de pan rústico o una crema de legumbres. También una copa de vino blanco fresco
