La ensalada de arroz con yogur griego y verduras es un plato muy ligero, vegetariano, sin gluten y sabroso, gracias a la presencia de las especias y del yogur griego que le confiere al plato una nota ácida que no molesta y que no te hará extrañar la clásica mayonesa. Es una ensalada de arroz diferente de lo habitual, más ligera, más saludable, gracias también a las verduras que conservan su sabor y sus propiedades beneficiosas. Es un plato que se puede personalizar a gusto, añadiendo escamas de queso, encurtidos, embutidos en cubitos, etc… La ensalada de arroz con yogur griego y verduras es un excelente primer plato para llevar a la playa, de excursión o al trabajo porque no pesa. Recomiendo prepararlo con antelación para que el arroz tome bien el sabor.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4/5 porciones
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 300 g Arroz para ensaladas
- 175 g Yogur griego (también sin lactosa)
- 1 Pepino
- 3 tomates para ensalada
- c.b. Aceitunas sin hueso
- 100 g Guisantes precocidos
- c.b. Cebolla roja
- c.b. Aceite de oliva virgen extra
- c.b. Sal fina
- c.b. Albahaca
Preparación
Cocemos el arroz según nuestras costumbres (podemos usar también el tipo integral).
Lo escurrimos al dente y lo dejamos enfriar en un bol grande.
Lavamos los tomates para ensalada y los cortamos en cubitos.
Deshuesamos las aceitunas.
Mientras tanto, ponemos en una batidora el yogur (que sustituye a la mayonesa), un puñado de hojas de albahaca, aceite (1 cucharada debería ser suficiente), sal y batimos para obtener una crema aromatizada lisa y fluida; la ponemos en la nevera a reposar. Podemos añadir también cebollino al yogur griego, para conferir una nota aromática aún más marcada.
Cortamos el pepino por la mitad a lo largo. Eliminamos las semillas del centro del pepino y lo picamos o troceamos de manera gruesa, junto con algunas otras hojas de albahaca fresca que conferirán una nota aún más perfumada y fresca a nuestra ensalada de arroz.
En cuanto a los guisantes precocidos, he usado guisantes guisados sobrantes de otra preparación; o podemos unirlos directamente al arroz, después de escurrirlos bien del líquido de conservación y enjuagarlos bajo agua corriente.
Añadimos todas las verduras al arroz frío, las aceitunas, un poco de cebolla roja (como la de Tropea), ajustamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra y sal, según nuestros gustos, añadimos la crema aromática al yogur griego y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Lo ponemos en la nevera, bien cubierto, para que tome sabor hasta el momento de servir.
Las cantidades de yogur están basadas en nuestros gustos. Puedes modificarlas a tu placer.
