Pasta fresca al huevo con amasadora, para muchos, sobre todo en nuestro país, son el momento principal de cada menú, como estos Anolini piacentini (Anvein). Hacerla a mano y extenderla en una hoja fina puede considerarse casi una técnica anti-estrés, que te permite obtener un resultado final que no tiene igual en el mercado. Hoy en día, realmente existen equipos, como la amasadora y la máquina de pasta, que te permiten obtener excelentes resultados, ahorrando tiempo y esfuerzo, incluso sin tener la habilidad manual de nuestras abuelas. Así, tagliatelle, garganelli, pappardelle, etc., todavía pueden ser lo mejor de la mesa. Los ingredientes son muy pocos: harina, huevos, aceite, sal, pero aparecen como magia si se mezclan bien. Para una buena emiliana, la pasta fresca es una «obligación» saber prepararla, 100 g de harina es la dosis para 2 personas, a partir de ahí puedes hacer tus cálculos.
Recetas con pasta fresca al huevo:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 209,71 (Kcal)
- Carbohidratos 37,39 (g) de los cuales azúcares 0,89 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Grasa 3,55 (g) de los cuales saturados 1,13 (g)de los cuales insaturados 2,04 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 165,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 77 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pizca sal
- c.s. agua
Herramientas
- Amasadora
- Rodillo Rodillo de Madera de Haya 100 cm Utensilios de Cocina Reunion
- Máquina de pasta
- Cuchillo TANSUNG Cuchillo de Cocina, Cuchillo de Chef y Cocinero, Hoja de 20 cm con Acero Compuesto de Alto Contenido de Carbono, y Mango Ergonómico con Agarre Cómodo, Bien equilibrado y afilado
Pasos
Desde hace bastante tiempo, para preparar la pasta fresca uso la amasadora, el tiempo se reduce a la mitad y se obtiene una pasta realmente notable. Pongo la harina en el bol, los huevos, 1 entero por cada 100g de harina. Agrego una cucharada de aceite, una pizca de sal, que hará que la pasta sea más fácil de estirar. Pongo el gancho de hoja y hago un primer amasado para mezclar un poco todo. Si la masa quedara un poco dura, añade un poco de agua, solo para hacerla más suave, no blanda, por favor. Cambiamos el gancho, ponemos el gancho de amasar, que amasará bien la mezcla, cuando la masa se despegue de las paredes, está lista
Mueve la masa sobre una superficie de madera (si te interesa la compra, haz clic aquí), enharinada, dóblala sobre sí misma un par de veces, debe quedar firme, lisa y elástica al mismo tiempo. Finalmente, se reúne la masa en una bola y se deja reposar cubierta, para que no se seque en la superficie, durante aproximadamente media hora, a temperatura ambiente, antes de estirarla y sacar los varios formatos
Transcurrido el tiempo de reposo, divido el bloque en 4 partes. Inserto en la máquina el accesorio para hacer pasta, tomo un trozo de masa, lo aplano con el rodillo, luego lo inserto en la máquina de pasta con el grosor más grande. Doblo el trozo en 3 partes y lo paso de nuevo, repito la operación tres veces sin volver a doblar. Procedo ajustando cada vez más el grosor de la máquina de pasta, hasta obtener una hoja muy fina. Y aquí está lista, procedemos de esta manera también con los otros bloques
Preparamos nuestras pappardelle / tagliatelle a mano. Tomamos la hoja y la doblamos sobre sí misma, sin presionarla, como en la foto, formando un rectángulo. Córtalo en diagonal, en tiras de aproximadamente 10 mm de ancho para las tagliatelle, o un poco más grandes si se quieren hacer pappardelle.
Desenrolla las tiras y colócalas en una bandeja de cartón (si te interesa la compra haz clic aquí) enharinada, y déjalas secar durante 1 hora
Lista para ser cocinada.
Para conservar la pasta al huevo fresca, primero debes dejarla secar. Enharínala, recógela en forma de nido, ocupa menos espacio y no se corre el riesgo de romperla, y guárdala en el frigorífico dentro de un recipiente hermético por 2 días. 100 g de harina es la dosis recomendada para 2 personas
