La ensalada griega de cebada y feta con tomatitos, aceitunas y rúcula es como un picnic griego que ha decidido hacer una parada en mi cocina: fresca, colorida y con el equilibrio justo entre la salinidad del feta, el dulce-ácido de los tomatitos y el toque amargo de la rúcula.

Perfecta para quien, como yo, en el periodo estival, prefiere comidas ligeras pero nutritivas sin pasar horas en la cocina.

Y pensar que nació por casualidad, mi nevera estaba vacía: algunos tomatitos sobrevivientes, un pedazo de feta olvidado, dos hojas de rúcula y el típico tarro de aceitunas negras.
Muerta de hambre (y por el calor), puse a cocer cebada, el único carbohidrato que había sobrevivido a la compra, y lo mezclé todo en un bol, con un chorrito de aceite y una pizca de esperanza.
Bueno… el primer bocado me hizo pensar que estaba de vacaciones, aunque estaba sola en el balcón con el abanico en la mano. . .

Gracias al contenido en fibra y a la combinación de cereales y verduras, este plato sacia durante mucho tiempo sin empachar, evitando las bajadas de energía post-comida.

Ideal para un almuerzo rápido o para llevar a la playa como almuerzo para llevar.

Es perfecta para vegetarianos, y si reemplazas el feta con tofu, se convierte en un plato vegano.

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