Muffins de doble chocolate esponjosos como en el bar
Estos muffins de doble chocolate son mi receta favorita de muffins desde hace más de diez años. ¡Los amo tanto que cuando los veo exhibidos en el bar no puedo resistirme! Los preparo desde hace tiempo y con el tiempo he hecho algunas modificaciones, ahora añado aún más gotas de chocolate y un extracto de vainilla para un sabor aún más intenso. Los muffins son increíblemente ricos en chocolate y llenos de gotas de chocolate en cada bocado. La crema agria o el yogur garantiza una textura suave y húmeda, perfecta para un muffin con corazón de chocolate.
Estos muffins de doble chocolate son perfectos para los amantes del chocolate. La receta incluye el uso de cacao en polvo amargo y gotas de chocolate, con la adición opcional de extracto de vainilla para un sabor extra. A diferencia de los cupcakes y el pastel de chocolate, estos muffins tienen una textura más densa y compacta, similar a la de los muffins de panadería. La receta es muy sencilla de seguir y utiliza ingredientes comunes de cocina, incluso sin necesidad de usar una batidora
Ingredientes clave de los muffins de doble chocolate
A continuación encontrarás la receta completa escrita, pero primero quiero ilustrarte la importancia de algunos ingredientes clave. Esto te será útil en caso de que quieras buscar opciones de sustitución.
Cacao en polvo
Utiliza cacao en polvo amargo. Para obtener el mejor sabor y textura, prefiere el natural. Gran parte del sabor proviene del cacao en polvo, así que ¡elige uno de calidad!
Crema agria o yogur
La crema agria es un ingrediente importante en la preparación de los muffins de chocolate porque ayuda a mantener la textura y la humedad del pastel. Si se sustituye con leche, los muffins se vuelven planos y mojados. También se puede usar yogur en lugar de crema agria.
Aceite
La mantequilla y el azúcar son generalmente utilizados en las recetas de muffins, como los de arándanos. Sin embargo, el cacao en polvo es un ingrediente muy secante, por lo que es mejor combinarlo con aceite para mantener los muffins húmedos. Si lo sustituyes con mantequilla derretida, los muffins se secan. No extrañarás el sabor de la mantequilla porque el chocolate lo domina.
Evitar mezclar demasiado y usar ingredientes a temperatura ambiente.
No mezcles demasiado y usa ingredientes a temperatura ambiente. El proceso consiste en mezclar los ingredientes secos en un bol y los húmedos en otro. Los ingredientes secos incluyen el azúcar y las gotas de chocolate. De esta manera, mezclas los ingredientes solo una vez: secos + húmedos, en lugar de secos + húmedos + incorporar las gotas de chocolate.
El motivo por el cual mezclas las gotas de chocolate con los ingredientes secos es para evitar mezclar demasiado la masa final. Mezclar demasiado la masa de los muffins puede llevar a un producto horneado duro y denso. Aunque estos muffins de chocolate son ciertamente más densos que los suaves y esponjosos cupcakes de chocolate, serán ligerísimos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12-14 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,14 (Kcal)
- Carbohidratos 28,08 (g) de los cuales azúcares 10,43 (g)
- Proteínas 5,40 (g)
- Grasa 18,86 (g) de los cuales saturados 4,79 (g)de los cuales insaturados 8,46 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 77,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Evitar mezclar demasiado y usar ingredientes a temperatura ambiente.
- 250 g harina
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- Unas pocas cucharaditas granella de avellanas (para decorar)
- 315 gotas de chocolate negro
- 2 huevos (grandes a temperatura ambiente)
- 185 crema agria (o yogur natural, a temperatura ambiente)
- 120 g aceite de semillas
- 120 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o un sobre de vainillina)
Herramientas
Para realizar los muffins de chocolate necesitas estos ingredientes:
- 1 Molde para muffins
- Capsulas
- Cuencos
- Batidor
- Cucharas de madera
- Rejillas para pasteles
Pasos
1. Precalienta el horno a (220 °C). Rocía una bandeja para muffins de 12 con spray antiadherente, usa este desmoldante para bandejas o usa cápsulas para muffins. De esta receta obtienes aproximadamente 14 muffins, así que prepara una segunda bandeja para muffins de la misma manera o cocina en varias tandas y guarda la masa sobrante a temperatura ambiente para cuando esté lista la primera hornada.
2. Mezclar juntos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura en polvo, la sal y los trozos de chocolate en un bol grande. Dejar a un lado.
3. Batir los huevos, la crema agria o el yogur, el aceite, la leche y el extracto de vainilla juntos hasta que estén bien combinados. Verter los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezclar con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que estén completamente combinados. (La masa es bastante densa, así que recomiendo una espátula o una cuchara en lugar de un batidor.) Evitar mezclar en exceso. La masa será densa y pegajosa.
4. Verter la masa en los moldes, llenándolos hasta el borde. Hornear durante 5 minutos a 220 grados, luego, manteniendo los muffins en el horno, reducir la temperatura a 180°C. Hornear durante otros 15-16 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El tiempo total de cocción de estos muffins es de aproximadamente 20-21 minutos, más o menos. (Para los mini muffins, hornear durante 13-14 minutos a 177°C durante todo el tiempo.
5. Cocer los muffins durante 10 minutos en la bandeja, luego transferirlos a una rejilla hasta que estén listos para ser comidos.
6. Cubrir los muffins sobrantes y guardarlos a temperatura ambiente durante 5 días o en la nevera durante 1 semana.
Notas
Usa los huevos, la leche y la crema agria a temperatura ambiente antes de comenzar. Como atajo, pon los huevos en un vaso de agua caliente durante 10 minutos y calienta la crema agria y la leche en el microondas durante 10-15 segundos para quitarles el frío.
Instrucciones para congelar: Para una conservación más prolongada, congela los muffins por un máximo de 3 meses. Descongelar durante la noche en la nevera, luego calentar en el microondas si se desea.
Muffins gigantes: Si quieres preparar aproximadamente 6 muffins más grandes en lugar de los de tamaño estándar, sigue la receta hasta el paso 3 usando una bandeja para muffins de 6 unidades engrasada. Vierte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta el borde. Hornea durante 5 minutos a 220°C, luego, manteniendo los muffins en el horno, reduce la temperatura a 180°C. Hornea durante otros 25-28 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Crema agria: Utiliza crema agria entera. En caso de necesidad, puedes sustituirla con yogur natural. (El yogur griego entero o el yogur normal serían los mejores.)
Me inspiro siempre en Salli’s baking recipes
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