Anolini piacentini (Anvein) es el plato clásico piacentino de Navidad y de los días de fiesta, antiquísimo, transmitido de generación en generación en las familias. Los anolini son una pasta rellena, rica y elaborada, pero refinada, que se prepara con carne y pasta hecha a mano.
La tradición quiere que durante la víspera de Navidad la familia se reúna para preparar juntos los anolini (anvein), primer plato de apertura del almuerzo navideño. Recuerdo de pequeña en casa de la abuela, estos días importantes e inolvidables, se empezaba preparando el stracotto el día antes, que inundaba la casa con un aroma inigualable. Luego se procedía con la preparación del relleno, y la lámina fina, con la que se creaba este pequeño cofre que contenía el relleno de carne. No es solo un plato, es hogar, recuerdos, tradición….
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 859,48 (Kcal)
- Carbohidratos 62,62 (g) de los cuales azúcares 2,91 (g)
- Proteínas 59,05 (g)
- Grasa 38,90 (g) de los cuales saturados 19,78 (g)de los cuales insaturados 16,62 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 889,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparación de la lámina
- 400 g harina 00
- 4 huevos
- q.b. sal
- 450 g carne de res (tipo capello del prete)
- 250 g carne de cerdo (lomo)
- 1 diente ajo blanco piacentino
- 50 g mantequilla
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 1 zanahoria
- 1 apio
- cebolla (1)
- 2 vasos vino tinto
- q.b. clavos de olor
- 200 g Grana Padano DOP (rallado)
- 100 g pan rallado
- 2 huevos
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- Rallador Ariete 44 Gratì Metal, Rallador Eléctrico sin Cables, Capacidad 1 kg, 2 Rodillos en Acero Inoxidable, Blanco
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Pasos anolini piacentini (anvein)
Preparamos el stracotto, que servirá para el relleno de los anolini. En el cazuela de barro ponemos la carne con el diente de ajo y lo doramos en la mantequilla, a la que añadimos una cebollita, tallo de apio, sal, pimienta, clavos de olor, y el vino tinto. Cuando el guiso se ha reducido, agregamos agua o caldo de carne, hasta cubrir la carne, dejamos cocer a fuego lento durante unas 5/6 horas, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
Una vez cocido, picamos el stracotto con la mezzaluna; con la salsa restante en la cazuela, que habrás filtrado, escaldamos el pan rallado, en un recipiente grande, y mezclamos el stracotto picado fino, los huevos, el grana rallado y la nuez moscada, hasta obtener una mezcla homogénea.
Aquí está la preparación del relleno:
Ponemos harina, los huevos y un poco de sal en la amasadora, preparamos la masa. Una vez lista, hacemos un panecillo, que cubrimos con un paño. Cortamos una rebanada de masa y la extendemos en una lámina fina con la máquina de pasta. Coloca de un lado, como se ve en la foto, muchas bolitas de relleno, separadas entre ellas 5/6 cm, dobla la pasta para cubrir el relleno y corta con la molde de metal para anolini que, una vez listos, tendrán la forma de una pequeña media luna. Cocínalos en el tradicional caldo de carne y sirve
Aquí encuentras los pasos para preparar un perfecto anolino
Conservación, consejos anolini piacentini (anvein)
En cuanto a la carne del relleno, puedes usar también solo carne de ternera, yo he usado mi receta familiar, que también incluye el lomo. Con preparaciones tan antiguas siempre hay diferentes versiones, pero todas son igualmente buenas. Los anolini una vez listos se pueden congelar, así que puedes prepararlos con antelación
