La sopa de garbanzos con champiñones y col es una comida sabrosa y nutritiva para preparar cuando hace frío afuera. Es una receta muy fácil, que se puede preparar con anticipación y disfrutar caliente cuando se necesite. Es una sopa suculenta pero ligera y llenará la casa con un aroma realmente irresistible. Podemos servirla en platos individuales acompañada de pan casero o, como me gusta a mí, sobre freselle integrales napolitanas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4-5 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g Garbanzos cocidos
- 500 g Champiñones
- 250 g Col (limpia)
- 1 hoja Laurel
- q.b. Sal fina
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Salvia
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
Preparación
Remojamos los garbanzos al menos 12 horas antes de cocinarlos. Añadimos una cucharadita de bicarbonato y los dejamos en remojo. Al día siguiente los enjuagamos bajo agua corriente y los cocemos en abundante agua a la que habremos añadido algunas hojas de laurel, las zanahorias enteras y algunas hojas de salvia. Los cocinamos hasta que estén tiernos, pero no deshechos. Añadimos sal solo 5 minutos antes de apagar.
Reservamos un cucharón de garbanzos que trituraremos para crear cremosidad. Además, no tiramos el agua de cocción porque la necesitaremos para cocinar la sopa.
Limpiamos la col, la rebanamos finamente y la enjuagamos bajo agua corriente. La dejamos escurrir.
Lavamos y eliminamos la parte deteriorada de los champiñones. Rebanamos los tallos y los champiñones más grandes. En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla, finamente picada, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos la col, las zanahorias cortadas en rodajas y los champiñones. Sofreímos todos los ingredientes, mezclando a menudo. Añadimos el líquido de cocción de los garbanzos (o solo agua) hasta cubrir al ras los ingredientes de nuestra sopa, bajamos el fuego y dejamos cocinar al menos 35 minutos. Transcurrido el tiempo, comprobamos que la col esté perfectamente cocida y tierna, añadimos los garbanzos (también la parte triturada), mezclamos y dejamos que se insaporice otros 10 minutos aproximadamente, ajustando de sal.
La idea práctica adicional. También podemos utilizar garbanzos enlatados. En este caso necesitaremos 500 gramos. Los escurrimos del líquido de conservación, los enjuagamos muy bien bajo agua corriente y los reservamos. Como líquido de cocción para la sopa podemos añadir un caldo vegetal o simplemente agua. Los pasos para la cocción de la sopa siguen siendo los descritos arriba.
