Los testaroli al pesto son un delicioso plato tradicional de la cocina ligure, precisamente de la Lunigiana, una región histórica que se extiende entre Liguria y Toscana.
Este plato presenta dos componentes principales: los Testaroli y el Pesto alla Genovese.
Así es como se preparan y qué los hace únicos:
Testaroli: Los testaroli son una especie de pasta gruesa y plana, similar a una crepe. Su preparación comienza con una mezcla de harina de trigo duro, agua y sal. La masa a base de agua, harina y sal se prepara y luego se cuece en los «testi». Los «testi» son discos de tierra refractaria, similares a bandejas redondas, que se calientan sobre fuego de leña o carbón. Una vez que la masa está cocida en los «testi», se obtiene un gran disco de pasta redondo, similar a una crepe o una piadina, pero más grueso. Los Testaroli suelen servirse como base para el pesto, pero también pueden condimentarse de diversas maneras.
Pesto alla Genovese: El pesto alla genovese es una salsa verde rica en sabor a base de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva virgen extra y queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino. Estos ingredientes se machacan juntos en un mortero o se mezclan para crear una salsa cremosa y aromática. Su consistencia suele ser bastante densa pero aún fluida, perfecta para condimentar los testaroli.
Preparación de los Testaroli al Pesto: Para preparar los testaroli al pesto, los testaroli cocidos se cortan en trozos y se sirven calientes. Encima de ellos se vierte el pesto alla genovese, que se mezcla bien con la consistencia gruesa de los testaroli. A menudo, se agrega un toque final de queso rallado, como el Parmigiano-Reggiano, para añadir más sabor y cremosidad.
Gracias a Mattia Lapperier por esta exquisita experiencia culinaria. Los Testaroli y el Pesto son un regalo para el paladar y un testimonio de cómo la comida puede unir a las personas a través de su sabor y su significado. ¡Buen provecho!
He preparado esta receta con el pesto listo y con los testaroli al vacío.
Lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
He preparado los testaroli al pesto con los testaroli listos al vacío y con el pesto de Pra ligur
- testaroli listos al vacío
- pesto
- Parmigiano Reggiano DOP (o pecorino romano)
- aceite de oliva virgen extra
- piñones (para decorar)
Pasos
La masa a base de agua, harina y sal, se cuece en los «testi» – de ahí el nombre de “testaroli” – que son discos de tierra refractaria calentados al fuego de leña. Así se obtiene un disco de pasta redondo de varios milímetros de espesor, similar a una crepe, del cual se cortan pequeños rombos que se escaldan en agua y se condimentan de diferentes maneras.
Preparar los testaroli al pesto con los testaroli listos al vacío y el Pesto de Pra listo es una solución rápida y conveniente para disfrutar de este plato tradicional italiano. Así es como puedes hacerlo:
Este gran disco de pasta se corta entonces en pequeños rombos o losangos, a menudo con un cuchillo o una hoja especial en forma de espada llamada «spino». Estos pequeños rombos de pasta se escaldan posteriormente en agua hirviendo hasta que se ablandan y flotan en la superficie. Una vez cocidos, los testaroli se condimentan de diferentes maneras.
Lleva el agua a ebullición: En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua salada. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande como para contener los testaroli sin que se amontonen.
Escalda los testaroli: Sumerge los testaroli listos al vacío en el agua hirviendo. Sigue las instrucciones del paquete con respecto al tiempo de cocción, pero generalmente solo toman unos pocos minutos ya que están cocidos.
Escurre los testaroli: Cuando los testaroli estén listos, escúrrelos utilizando una espumadera o colador y colócalos en un plato o bol grande.
Condimenta con el pesto: Añade el pesto de Pra listo a los testaroli. La cantidad de pesto depende de tus gustos personales, pero usualmente puedes usar una o dos cucharadas generosas de pesto por cada porción de testaroli. Mezcla bien todo para distribuir uniformemente el pesto en la pasta.
Opcional: Añade queso y piñones: Si lo deseas, puedes añadir queso rallado (como pecorino o parmigiano) y piñones tostados para dar más sabor y textura al plato. Simplemente espolvorea una pequeña cantidad sobre los testaroli condimentados.
Opcional: Un chorrito de aceite de oliva: Para un toque final, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los testaroli para enriquecer aún más el plato.
Sirve caliente: Los testaroli al pesto están mejor cuando se sirven calientes. Puedes adornar el plato con algunas hojas de albahaca fresca, si lo deseas, para un toque decorativo.
¡Ahora estás listo para disfrutar de tus testaroli al pesto hechos de manera simple y rápida! Este plato es perfecto para una cena rápida o un almuerzo sabroso.
Conservación y notas
Los testaroli al pesto son un plato simple y sabroso, pero si tienes el tiempo y los medios, preparar el pesto fresco con albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso puede dar un toque extra de frescura al plato. Experimenta con las adiciones al pesto o a los condimentos para personalizar los testaroli a tu gusto.
Puedes añadir ingredientes como tomates secos, aceitunas negras u otros elementos que prefieras. Los testaroli al pesto pueden servirse como plato principal, entrante o acompañamiento, dependiendo de tus preferencias y porciones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Experimenta con estas opciones de condimento y personaliza tus testaroli según tus gustos personales. Los testaroli son una base excelente para una variedad de salsas y condimentos, ¡así que deja volar tu creatividad en la cocina!
¿Cómo puedo condimentar los testaroli además de con pesto?
Mantequilla y salvia: Prepara una sencilla salsa de mantequilla y salvia. Derrite la mantequilla en una sartén con hojas de salvia fresca hasta que se dore y sea fragante. Vierte esta deliciosa salsa sobre los testaroli y añade queso rallado si lo deseas.
Salsa de tomate: Una salsa de tomate casera o una salsa de tomate enlatada se pueden usar para condimentar los testaroli. También puedes añadir albahaca fresca y parmesano rallado para un toque extra de sabor.
Champiñones y nata: Saltea champiñones frescos con cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados, luego añade nata para cocinar para crear una deliciosa salsa de champiñones. Vierte esta salsa sobre los testaroli para un plato cremoso y sabroso.
Pesto rojo: El pesto rojo, a base de tomates secos, albahaca, piñones, queso y aceite de oliva, es una excelente alternativa al pesto verde tradicional. Extiende generosamente el pesto rojo sobre los testaroli para un sabor rico y envolvente.
Aceitunas negras y alcaparras: Corta aceitunas negras y alcaparras en rodajas y mézclalas con aceite de oliva, ajo, pimienta negra y un toque de guindilla roja seca. Esta combinación dará a los testaroli un sabor mediterráneo único.
Salmón ahumado y nata agria: Añade finas rodajas de salmón ahumado y una cucharada de nata agria a los testaroli para una preparación elegante y sabrosa.
Ricotta y espinacas: Mezcla ricotta con espinacas cocidas, ajo y nuez moscada. Extiende esta crema sobre los testaroli y gratina todo en el horno para una preparación al horno deliciosamente cremosa.
Atún y aceitunas: Escurre el atún enlatado y corta las aceitunas negras en rodajas. Mezcla el atún, las aceitunas, aceite de oliva, limón rallado y perejil picado para un condimento fresco y mediterráneo.
Rúcula y tomates cherry: Corta los tomates cherry por la mitad y mézclalos con rúcula fresca, ajo, aceite de oliva y lascas de parmesano para un condimento ligero y fresco.
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