Las escalopes de bacalao representan un segundo plato con aroma mediterráneo, ideal para quienes buscan ligereza sin renunciar al sabor.
El bacalao, que es un pescado de carne tierna y sabrosa, se empana en harina y luego se dora en sartén junto con un sofrito de ajo y tomatitos, que con su dulzura y acidez se combinan perfectamente con la delicadeza del pescado. Mientras que las aceitunas añaden la salinidad justa para completar el plato.
Es una receta fácil y rápida que se adapta perfectamente a almuerzos o cenas de último minuto
Es saludable ya que tiene muy pocas grasas, pescado magro y verduras
Además, el bacalao en sartén es versátil porque se puede combinar fácilmente con guarniciones de temporada (como verduras a la parrilla o patatas al vapor) o usar como base para variantes más ricas, añadiendo por ejemplo alcaparras, piñones o un toque de guindilla.
Gracias a su sabor realmente envolvente, también gusta a los más pequeños.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de las escalopes de bacalao
- 600 g bacalao
- 12 tomatitos cherry
- 10 aceitunas taggiasche
- 3 dientes ajo
- c.s. harina tipo 1 o 0
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
- 1/2 vaso vino blanco
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Plato
- 1 Espátula
Pasos para la preparación de las escalopes de bacalao
Para una preparación perfecta MIRA EL VIDEORRECETA
Toma los filetes de bacalao ya limpios y sin espinas. Si usas bacalao congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado y bien seco con papel de cocina, para evitar que durante la cocción libere agua.
Una vez secos, pasa cada filete por harina tipo 1 o 0, sacudiéndolos suavemente para eliminar el exceso. El empanado sirve para crear una ligera costra durante la cocción y para hacer el fondo más cremoso cuando agregues los tomatitos.
Calienta una sartén antiadherente d. 24 con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los dientes de ajo y sofríe por un minuto a fuego lento. Luego agrega los tomatitos cherry cortados por la mitad o enteros, y cocina por 2 minutos. Retira el ajo y coloca los filetes de bacalao.
Déjalos cocinar a fuego medio-alto por 2-3 minutos por lado, girándolos suavemente con una espátula para no romperlos. El objetivo no es cocerlos completamente en esta fase, sino sellar la superficie y dorarlos ligeramente.
En este punto, vierte medio vaso de vino blanco, deja que se evapore, tapa y cocina por otros 5 minutos o hasta que estén cocidos. A punto de terminar la cocción, añade las aceitunas.
Coloca los filetes de bacalao en un plato de servir o directamente en los platos individuales, rociándolos con la salsa de tomatitos y aceitunas. Puedes terminar con un chorrito de aceite crudo al final de la cocción para realzar aún más los aromas.
¡Y buen provecho de parte de Bárbara!
Consejos y conservación
No exageres con la harina: una cobertura demasiado gruesa absorbería demasiado aceite y haría el plato pesado. Basta con una capa uniforme.
Para un mejor resultado, usa pescado fresco
Una vez frío, el plato se conserva en un recipiente hermético por un máximo de 1 día en la nevera. Al ser pescado ya cocido con tomatitos frescos, no se recomienda conservarlo por más tiempo.
Caliéntalo en sartén a fuego lento con una cucharada de agua o un chorrito de aceite para no secar el bacalao. Evita el microondas porque tiende a endurecer el pescado.
No es adecuado para la congelación, especialmente si has usado bacalao que ya estaba congelado. Además, los tomatitos y las aceitunas no mantienen bien la textura y el sabor una vez descongelados.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar del bacalao?
Sí. Puedes sustituir el bacalao con otros pescados blancos y delicados, como merluza, platija o lenguado. Sin embargo, evita pescados demasiado grasos o de sabor intenso, ya que desbalancearían la armonía con los tomatitos y las aceitunas.
¿Cómo evitar que el pescado se rompa en la sartén?
Sécalo bien antes de la cocción y giralo solo una vez. Usa una espátula ancha y antiadherente, y cocina a fuego medio-alto para sellar rápidamente sin que se pegue.
