Hoy hablamos de una receta de aprovechamiento, realizada exclusivamente con ingredientes sobrantes de otras preparaciones, la ensalada de coliflor con patatas y alcachofas. Los tres ingredientes ya estaban cocidos, por lo que empleé pocos minutos en aliñarla y prepararla. Es un plato sin gluten y sin lactosa ni derivados de la leche, sabroso y apetitoso que se sirve frío, para personalizar como más nos guste, dejándola completamente vegetariana o añadiendo pollo hervido, atún, anchoas, y así sucesivamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 1 Coliflor (pequeña)
- 4 Alcachofas (o alcachofitas en aceite)
- 4 Patatas hervidas
- 20 Aceitunas deshuesadas (mixtas verdes y negras)
- al gusto Trocitos de apio
- 20 Tomatitos datterini (O 5 tomates para ensalada)
- al gusto Sal fina
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Orégano fresco o seco
Pasos
Si no tenemos los ingredientes principales ya cocidos, podemos empezar cociendo la coliflor.
Personalmente la cuezo así: pongo agua a hervir y, mientras tanto, elimino todas las hojas, las partes estropeadas y el corazón central. Divido la coliflor en ramilletes, los lavo y los dejo escurrir. En cuanto el agua hierve, añado los ramilletes de coliflor, tapo y dejo que vuelva a hervir. Desde ese momento, dejo hervir solo 5 minutos, para que la coliflor quede firme y no se vuelva blanda. Luego la escurro y la dejo enfriar.
En cuanto a las alcachofas, después de limpiarlas por fuera y por dentro, las corto cada una en 4 gajos, las lavo y las pongo en una cazuela con un chorrito de aceite, sal fina, una cucharadita de vino blanco y un diente de ajo con piel, añado 1 vaso de agua, tapo y dejo cocer unos 20-25 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
En cuanto a las patatas, las pongo con piel en agua fría ya salada, tras lavarlas muy bien, y llevo a ebullición con la tapa. Entonces bajo el fuego al mínimo y las dejo cocer otros 20 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Cuando las patatas están cocidas, las saco del agua hirviendo y las paso por un chorro de agua fría. Las pelo y las dejo enfriar antes de cortarlas en dados grandes y mezclarlas con el resto de ingredientes en la ensaladera.
Podemos montar la ensalada en una ensaladera amplia cuando todos los ingredientes principales estén bien fríos.
Lavamos los tomatitos (o los tomates para ensalada) y los cortamos en gajos o en trozos más pequeños según el gusto.
Deshuesamos las aceitunas y las añadimos al resto de ingredientes.
Cortamos un tallo pequeño de apio, le quitamos las fibras exteriores, lo lavamos y lo cortamos en cubitos pequeños.
Lavamos unas hojas de orégano fresco y las añadimos al resto de ingredientes. Aliñamos con sal fina, aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo. Podemos servirla de inmediato o taparla y dejarla a temperatura ambiente, si no hace demasiado calor; o guardarla en la nevera hasta el momento de servir.
¡Buen provecho!
