Los gnocchi de polenta con col y speck son un primer plato invernal, rico y sabroso para disfrutar bien caliente recién sacado del horno, con una delicada crema de queso.
Muchas grandes bolas de polenta acompañadas de una buena salsa de col, speck y queso que hacen esta receta sabrosa y atractiva.
Es un plato de sabor decidido y dado lo rico de estos ingredientes, puede considerarse también como plato único.
Este plato, típico del período invernal, puede considerarse como una preparación de reaprovechamiento porque, para su realización, se puede utilizar también polenta ya cocida y sobrante y usar un condimento diferente según vuestros gustos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los gnocchi de polenta
- 250 g Harina de maíz amarillo precocida
- 500 g Col
- 100 g Speck
- 500 ml Leche
- 500 ml Agua
- 40 g Queso parmesano rallado
- 60 g Mantequilla
- q.b. Sal
- q.b. Nuez moscada
- 1 Cebolla
- q.b. Copos de mantequilla
- 80 ml Leche
- 3 cucharaditas Harina 00
- 3 cucharadas Queso parmesano rallado
- q.b. Sal
- q.b. Nuez moscada
- 20 g Mantequilla
Instrumentos
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Fuente para horno
- 1 Horno
Preparación de la polenta
Para la preparación de esta receta comenzamos con la cocción de la col.
Limpia la col eliminando las hojas exteriores y el corazón central, luego córtala en tiras y lávala bien con un colador bajo agua corriente.
En una olla lleva a ebullición agua y sal, añade y cocina la col por unos
3 – 4 minutos. Escúrrela y guarda el agua que sirve para cocinar la polenta, elimina bien el exceso de agua.Pela y corta en juliana fina la cebolla, sofríela en una sartén con la mitad de la mantequilla (30 gr.) y un chorrito de aceite, añade la col, mezcla y deja que se impregne de sabor, siempre mezclando durante unos 10 minutos, finalmente añade una pizca de sal y el speck cortado en tiras.
En una cacerola vierte el agua de cocción de la col, debe ser aproximadamente 500 ml, si no, añade más, vierte también la leche, una pizca de sal y lleva a ebullición. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia y mezcla bien con una batidora para evitar que se formen grumos, si has usado una harina precocida bastan solo 5 minutos de cocción.
Al final de la cocción añade el queso rallado, (deja algunas cucharadas aparte para el final) los otros 30 gr. de mantequilla y la nuez moscada, mezcla y amalgama bien todo y luego deja enfriar un poco.Prepara la crema de queso: en un cazo vierte la leche, la harina, la nuez moscada, la mantequilla, el queso rallado y una pizca de sal, mezcla bien todo, enciende el hornillo y cocina durante unos 2 minutos hasta que se convierta en una crema densa.
Con las manos o con una cuchara para helado, forma tantas bolas de polenta como una gran nuez, moja tus manos en agua y redondea bien antes de colocarlas en una bandeja con papel de horno, aproximadamente salen 27 piezas.
Toma una fuente de cerámica con un diámetro de 28 cm, úntala bien con mantequilla, vierte dos cucharadas de crema de queso, extiéndela en el fondo y luego añade una parte del condimento. Coloca ahora las bolas de polenta, espolvorea con el condimento, la crema, los copos de mantequilla y el queso rallado.Cocina los gnocchi de polenta con col y speck en horno ya caliente precalentado a 180° con cocción tradicional durante unos 15 minutos, al final enciende el grill y deja dorar por otros 5 minutos.
Saca del horno y sirve los gnocchi bien calientes y humeantes.
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¿Con qué más puedo condimentar los gnocchi de polenta?
Puedes utilizar un ragú de carne, tomate simple y queso u otra cosa según tus gustos.
¿Con qué puedo sustituir la col?
Con acelga, espinacas, brócoli.
