La crema pastelera de chocolate es una preparación base de la repostería italiana: variante de la clásica Crema pastelera! Un sabor sedoso y chocolatoso.
Perfecta no solo para rellenar tartas, profiteroles, cannoli, sino también para degustar con cuchara. En resumen, será perfecta como la de la pastelería!
Además, al ser una crema con almidón, el resultado es sin gluten. Con esta receta también podéis preparar la tarta del abuelo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 2.696,80 (Kcal)
- Carbohidratos 231,75 (g) de los cuales azúcares 161,69 (g)
- Proteínas 57,17 (g)
- Grasa 171,03 (g) de los cuales saturados 75,83 (g)de los cuales insaturados 53,32 (g)
- Fibras 26,56 (g)
- Sodio 93,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 650 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
- 400 g leche
- 100 ml nata líquida (fresca)
- 4 yemas de huevo
- 130 g azúcar
- 30 g almidón de maíz
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 160 g chocolate negro
Herramientas
- 2 Batidoras eléctricas
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA CHOCOLATOSA
Montar con las batidoras eléctricas durante aproximadamente 2 minutos las yemas con azúcar y vainilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir harina y almidón de maíz tamizados. Mezclar con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
En un cazo, mezclar nata fresca y leche, poner al fuego y llevar a ebullición.
En cuanto aparezcan las primeras burbujas, retirar del fuego y verter rápidamente en la leche la mezcla de yema. Volver a poner al fuego moderado.
Esperar unos segundos y verás que la mezcla de huevo flota en la superficie de la leche sin hundirse. Luego, después de aproximadamente un minuto, verás aparecer en la superficie «cráteres», es decir, las burbujas de leche que perforan la superficie de la yema.
Remover rápidamente con un batidor manual y apagar inmediatamente el fuego. Añadir el chocolate previamente troceado.
Remover rápidamente para que se derrita completamente, cubrir con film en contacto. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Consejo de Adriana
Debe conservarse en el frigorífico durante un máximo de un par de días!
Si en lugar de chocolate negro quieres usar chocolate con leche o de gianduja, reduce el azúcar en 20 g.
