La ensalada de puntarelle a la campesina es un acompañamiento rico, sabroso, con sabores marcados, pero también fresco y crujiente, perfecto incluso como plato único.
Es una receta muy sencilla de preparar, aparte de las patatas que deben ser cocidas y asadas, todo lo demás se añade crudo.
Las puntarelle son los brotes de la achicoria catalogna, tienen un característico sabor amargo que puede ser más o menos apreciado.
Para hacerlas rizar y perder un poco de este amargor basta con dejarlas en remojo en agua fría al menos media hora.
A mí no me desagrada este regusto y por eso las he utilizado inmediatamente después de lavarlas, naturalmente el resto de la catalogna no la tiréis, sino que la utilizaréis como verdura cocida y para rellenar quiches u otros platos.
Además de hacerla cocida y pasada, también he preparado unos cordon bleu de achicoria y rellenado una pizza rellena con achicoria
La ensalada es perfecta para cualquier ocasión, incluso en el período de pascua, naturalmente pueden variar la receta, quitar y añadir algún ingrediente según sus gustos, perfecta también como plato navideño rústico.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la ensalada de puntarelle
- 200 g Puntarelle
- 10 Aceitunas negras
- 2 patatas de tamaño medio
- 4 Tomates secos en aceite
- q.b. anchoas en aceite
- q.b. Sal
- q.b. Aceite de oliva
Preparación para la ensalada
Limpia y lava bien las puntarelle, córtalas en rodajas no demasiado finas a lo largo y ponlas en agua fría para que se ricen.
Pela las patatas, divídelas en dos y cuécelas en agua con sal durante 10 minutos, deben quedar firmes y compactas. Escúrrelas, déjalas templar y luego córtalas en rodajas de 1/2 centímetro y ásalas por ambos lados en una sartén bien caliente.Escurre y corta los tomates secos en tiras finas, escurre también las anchoas del aceite en exceso. Escurre bien y centrifuga las puntarelle del agua, viértelas en un bol, añade las aceitunas, los tomates secos, una pizca de sal y un chorrito de aceite, mezcla y amalgama bien todo.
Coloca algunas rodajas de patatas asadas en el fondo de un plato de servir, distribuye la ensalada de puntarelle aderezada, completa con más patatas y las anchoas escurridas y luego sirve la ensalada, si lo prefieres añade una pizca de pimienta.
Consejos
Las puntarelle se encuentran en el mercado hasta mayo, se usan mucho también en el período pascual aderezadas con diferentes ingredientes o solo con anchoas la clásica receta romana.
Las puntarelle una vez aderezadas deben consumirse al momento, si sobraran, deben conservarse en el frigorífico y aderezarse posteriormente antes de servirlas.
